你认为10年后你会吃什么?不管你是否意识到，我们所吃的食物的性质是短暂的，而且极易受到时代变化的影响。
例如，根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of United Nations)的数据，1961年，亚洲人每年人均吃肉不到10公斤。到2021年，这一数字已超过每人每年30公斤。事实上，最近的数据甚至显示，在韩国等国家，肉类的消费量已经超过了大米!
全球人口也在持续膨胀，温室气体排放也在不断增加，这反过来又提出了一个更大的问题:在一个生态环境与20年前截然不同的世界里，如何养活人们?
在新加坡，创意数据咨询机构Synthesis最近在一份名为《2034年菜单:食物的未来》的报告中发布了对未来10年我们将吃什么的预测。
这份报告是在Synthesis公司40位数据科学家、工程师、未来学家和创意人士的帮助下完成的，他们研究了10万次模拟和46个变化的驱动因素，得出了十年后食物可能会变成什么样子的可能情景。
该报告的重点是两个关键的确定性:温室气体排放的增加和全球人口的飙升。
“我们真的在努力通过理解全球数据来帮助面向未来的企业。所以我们的团队正在建立预测和模拟潜在的未来世界。
“所以这是关于理解许多不同的数据，如温室气体排放或人口增长，人口老龄化及其情况，贸易协定，投资，专利申请，消费者，搜索等。我们把所有这些东西放在一起，试着想象10年后的世界会是什么样子。
“我认为这是一件非常有趣的事情，我们知道，在10年后，我们所处的世界将与今天的世界大不相同。
“对于食品企业来说，他们准备得如何?因此，他们现在需要考虑10年后的世界是什么样子，这是重点，”Synthesis的创始人李?福德汉姆(Lee Fordham)表示。
福特汉姆说，以马来西亚为例，该国人口在未来10年将增长近20%，因此，即使在当地，养活马来西亚人也将非常狭隘地集中在利用资源来满足不断增长的人口上。
那么10年后的食物会是什么样子呢?根据综合报告，它可以归结为两种可能的情况:彻底转型和弹性适应。
场景1:彻底的转变
菜单2034报告中预测的两种情况中的第一种是彻底的变革。在这个设想的未来中，人们已经意识到气候变化是当下的事情;而不是未来，这就是为什么他们在2024年开始采取行动。
通过了解气候变化的紧迫性和紧迫性，并在接下来的十年中迅速应对这一新的现实，世界粮食资源不会在2034年达到极限。相反，一个新的未来已经铺就。
未来的激进转变设想人们急剧转向以植物为基础的饮食，“积极保护和品味自然”，这也需要回归本地食材，再生农业实践和大幅减少食物浪费。
根据该报告，不利的一面是，这种情况发生的可能性目前只有37.4%。李把这归结为人们普遍缺乏对未来的预见和规划。
“对于我们这些未来主义者来说，这并不是一个非常令人惊讶的结果。我想我们知道的是，改变是非常困难的，而且在不同的层面上——从政府、企业到消费者——都很难改变，因为通常存在一些很大的差距。
“比如，人们知道未来会有所不同。但是我们今天要扑灭的火灾太多了，我们怎么可能开始考虑明天呢?
“我们对未来的思考通常有点冷漠或迟钝。《巴黎协定》(一项关于气候变化的国际条约)于2015年制定，旨在降低气温，但我们在做出其中概述的改变方面进展缓慢，而且我们将继续缓慢地做出这些改变。
“例如，很难让人们从我们今天吃的单一作物饮食转变为吃-特别是在这个地区-在这种气候下真正丰富且易于种植的本地作物。我想说的是，解决方案就在那里，这也是我们在报告中试图强调的——解决方案就在那里，而且它们可以很美味。”
激进转型方案的部分解决方案是转向富含贝类和昆虫(如蟋蟀和蚱蜢)的植物性全食品。这个未来还包括有意识地对原料进行升级利用，利用通常被丢弃的水果和蔬菜的零碎、果皮和其他部分。
在这种情况下，消费者有道德意识，并考虑购买绿色产品，而这个时代的企业将采用零废物生产。报告的部分内容还关注了由厨师奥利弗·特鲁伊斯代尔-朱特拉斯(Oliver Truesdale-Jutras)等烹饪专家设计的未来菜单，他也是新加坡餐饮可持续发展委员会(F&B Sustainability Council)的创始成员。
在未来的道德餐厅里，菜单上可能会包括富含营养的椰子椰子、再生蔬菜和可持续养殖的虾等食材，以及婆罗洲本土芒果班班甘(bambangan)等本土食材。
其他菜单，比如植物性肉类公司Karana创始人布莱尔·克莱顿(Blair Chrichton)设计的菜单，包括用香蕉皮软糖等食物垃圾制成的食物，以及用产自柔佛州Kulai的利比里亚咖啡豆制成的咖啡(家族拥有的本土品牌MyLiberica)。有趣的是，利比里亚咖啡豆只占咖啡豆的1%，但比阿拉比卡咖啡豆更耐气候。
“综合”的预测表明，如果世界采用激进的转变模式，2050年的温室气体排放量将比现在减少0.6%。不作为的代价是什么?到2050年，温室气体排放量将增加30%到40%。
情景2:弹性适应
关于2034年粮食未来的第二种情况是弹性适应模式，根据综合报告，这种情况发生的可能性为62%。从本质上讲，这就是我们10年后可能生活的未来。
“我们更有可能走上弹性适应的道路，对我们面临的新限制做出反应，而不是进行彻底的转变，只是因为实际上推动这些变化是如此困难。
“另一件事是说弹性适应以及为什么它更有可能，特别是当我们考虑到人口增长和人口增长将来自哪里时，实际上大部分人口增长将来自世界上最贫穷的国家，那里的生活水平将大幅提高。
“从历史上看，我们知道，只要生活水平提高，对肉类和乳制品等资源密集型产品的需求就会上升，这是我们更有可能走上弹性适应之路的另一个原因，”福德汉姆说。
那么，弹性适应路径是什么样的，我们是如何到达那里的?嗯，这种对2034年食物的预测是基于对气候变化的持续冷漠和缺乏关注。基本上，我们正在承受我们在2024年所做选择的后果。
在未来，由于恶劣的天气模式和自然来源的食物现在是富人的领域，从自然中收获变得越来越困难。
这个新未来的一部分涉及转向科学和技术来喂养我们的身体，无论是通过细胞培养的肉类还是抗气候的单一作物。最终，农业科技将是一个前进的方向，就像水母这样的耐气候食物来源一样，水母是海洋中最顽强的水生生物之一。
“在弹性路径中，我们预计这将是对气候后果的反应。所以我认为水母在这个领域是一个非常有趣的例子，因为我们今天在水域里有大量的水母。其中一小部分原因是海水的温度在上升，水母实际上可以在温度上升和下降的情况下生存。他们只是更有弹性。
“但我们也过度捕捞金枪鱼和旗鱼，它们是水母的天然捕食者。因此，由于这样或那样的原因，比如水母正在开花，它们营养丰富，蛋白质含量高得多。它们有3000种不同的种类，大多数是无毒的。
“所以关于吃昆虫、水母、菌丝体的想法——所有这些东西都像我们今天不一定吃的东西，但会变得更加丰富，而且由于气候的影响而变得丰富。
“我想在弹性适应选择中，我们的能动性更少。我们将被迫进入这样一种局面，我们需要养活不断增长的人口。我们需要营养。这些地区营养丰富。因此，我们预计这将来自于现有资源和更充分的利用。”
如何利用技术进步来延长生物工程食品的寿命，使这些食品能够在未来的气候中生存，也将发生重大变化。还将引入一些现在被认为是非常规的营养物质，但在未来可能会很常见，比如solein(来自空气的蛋白质)和空气捕获的碳。
“在过去的50年里，你可以看到任何作物都损失了高达50%的营养。所以，你要么每天吃两倍的作物来获得相同的营养密度，即使作物产量预计会进一步下降，要么我认为，我们需要更加多样化我们的饮食。”
显而易见的是，在这种情况下，传统农业已经失败了，人们必须将就一下，利用现有的资源进行创新。厨师和家庭厨师也将不得不节省开支，在他们的饭菜中重新发明轮子。
Truesdale-Jutras的弹性适应菜单着眼于合成食物来源，如细胞培养的对虾，并利用猪肉等传统食物的剩余部分，这些食物现在已经变得罕见。因此，未来的菜单可能会包括猪耳朵和其他以前次要的切割或部分，因为它们很难找到或得到，将来会成为珍贵的东西。
马特·奥兰多(Matt Orlando, Noma餐厅前主厨)等厨师同时表示，未来的菜单将反映未来的现实。奥兰多现在是Endless Foods(一家关注被低估的食物资源的公司)的老板。
例如，奥兰多说，由于未来食用的食物缺乏营养，人们可能会在饭前或饭后服用补充剂，这就是为什么螺旋藻酱(现在听起来真的不太吸引人)这样的东西在10年后可能会非常流行的原因。
未来菜单的其他部分可能包括未来的成分，比如用不含可可的巧克力做成的布丁，以及Prefer等品牌的不含豆类的咖啡(该品牌通过发酵面包、大麦和大豆来制作不含咖啡的咖啡)。这与咖啡需求预计将增长三倍而产量预计将下降50%的事实相一致。
该报告还预测了在这个时代将出现的新事物，比如将碳排放转化为可食用的碳水化合物、蛋白质和纤维的技术，以及可以延长食物保质期甚至可以自行开始发酵的智能冰箱!
弹性适应的未来是我们生活在缺乏行动的后果中，当我们采取行动时(因为这似乎比“如果”我们采取行动的可能性更大)，仍然会付出代价。因为统计数据表明，采用这种模式，到2050年，温室气体排放量将增加20%。
“你有两倍的可能性生活在一个后果的世界里，我们用技术和科学来适应限制，创造新的食物。
“像solein就非常有趣，因为它只需要阳光就能生长成一种蛋白质基面粉，可以放进任何食物中。
福特汉姆说:“因此，如果我们更快地采取行动，并对拥有更丰富、更多样化的饮食持开放态度，那么在这个彻底变革的世界里，也有许多解决方案存在。”
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