科罗拉多州奥罗拉——随着假期的临近，许多科罗拉多州人都在为自己所爱的人烘焙点心。但如果你的蛋糕在中间下沉，或者你的饼干在平底锅上散开，那不是你的问题，而是海拔的问题。
随着海拔的升高，你上方的空气变得更轻。所以，在英里高城和科罗拉多州的其他高海拔地区，你可能需要调整你的食谱。
为了学习你需要的技巧和技巧，丹佛7采访了妮可·汉普顿，她经营着烘焙博客Dough-eyed，并撰写了两本关于在高海拔成功烘焙的烹饪书。
汉普顿说：“这确实是一次反复试验。她是在海平面上生活时开始写博客的。但当她搬回丹佛后，她的食谱就行不通了。
这是因为气压越小，两件事就会发生：液体蒸发得更快，在更低的温度下沸腾；烘焙食品中的发酵气体膨胀得更快。
汉普顿说，当你根据海平面食谱烤蛋糕时，“它在烤箱里上升得太快，然后在烤完之前就塌了。”
在高海拔地区，“你想要减缓上升的过程，”她说。
做蛋糕时，可以加更多的面粉，通常在四分之一杯面粉中多加两汤匙，这取决于食谱的量。
汉普顿说，无论是蛋糕还是饼干，你都需要减少发酵剂的用量。这意味着与海平面配方相比，可以减少约25%的小苏打或发酵粉。
对于面包和其他发酵面团，汉普顿根本不改变配料。她只是观察面团的发酵时间——面团在高海拔地区发酵得更快，所以它可以比海平面食谱建议的更快地准备好烘烤。
对于所有烘焙食品来说，海拔越高意味着牛奶、香草或咖啡等液体蒸发得越快，味道就越不浓烈。
因此，汉普顿建议从味道较重的开始。用深褐色的糖代替浅红糖会有更深的糖蜜味。她说，把天然可可粉换成荷兰加工可可粉，“总是让东西更有巧克力味”。
她笑着说：“任何海拔的香草都是你的心脏状况的衡量标准。”但她更喜欢添加比海平面食谱更多的香草。
通过她的烘焙测试，汉普顿学会了调整食谱的有效比例，她在博客的高原烘焙小抄和烹饪书中分享了这些知识。
但在高海拔地区，面包师制作美食最简单的方法是使用为自家厨房开发的食谱。这就是为什么汉普顿创作了《高糖：在你的高海拔厨房里进行甜味和咸味烘焙》和《高海拔早餐：5000英尺及以上的甜味和咸味烘焙》的食谱。
当丹佛7号来到汉普顿位于奥罗拉的家庭厨房时，她正在烘烤巧克力褶皱饼干。
她说：“烘焙的时候，它们会有点开裂，巧克力会从里面钻出来，看起来很漂亮。”
这些裹着糖粉的软乎乎的饼干是她很高兴在节日里与亲人分享的食物之一。每年她都会在秘密圣诞老人聚会上给朋友们送饼干盒。
“他们太棒了。我对它们很着迷，”她说。
但无论你在烘焙什么，汉普顿最大的建议是尝试，坚持适合你的。
“现在网上有很多关于如何调整高海拔食谱的建议，”她说。“我不是来揭穿这些谎言的。如果你有一个非常好的建议，对你有用的东西，请继续使用它，”她说。
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