照片:重新定义肉 10.10.2019 杰夫·盖尔斯基
芝加哥的PreScouter, Inc.在10月份发布的一份报告中指出，一个成功的肉类替代品可能需要不止一种蛋白质来源，而且不止一种技术可能会影响这类产品的未来。更多报道请点击这里。
为了展示肉类替代品的前景，PreScouter求助于巴克莱(Barclays)的数据，后者预测，到2029年，肉类的全球市场规模将从2019年的140亿美元攀升至1400亿美元。
没有肉类替代公司审核报告中使用一个单一植物蛋白虽然豌豆蛋白存在于每一个成分列表除了产品不可能食物,红木市,加州大学的研究人员正在调查方式,昆虫,蛆虫和蝗虫可以作为蛋白质的肉类替代产品。
根据这份报告，3D打印机能够模拟传统肉类中的肌肉纤维，以及脂肪和水被困在肉类基质中的方式，这一目标尚未实现。细胞农业利用生物技术、组织工程、分子生物学和合成生物学的结合来创造和设计新的方法来生产蛋白质、脂肪和组织，否则这些物质将来自传统农业。
位于西雅图的Field Roast Grain Meat Co.是枫叶食品公司(Maple Leaf Foods Inc.)的子公司。至关重要的小麦麸质是该公司香肠的主要蛋白质来源。“野地汉堡”由大麦、芹菜和胡萝卜制成，“庆典烤肉”由冬南瓜、蘑菇、苹果、小麦粉、大麦麦芽、酵母提取物、番茄酱和各种香料制成。
不可能的食物使用来自大豆和土豆的蛋白质。该公司通过发酵转基因酵母来制造植物基血红素。血红素给肉类替代品带来了与肉类相比的感官吸引力。
除了肉类，加州的El Segundo还使用了豌豆蛋白、大米蛋白和绿豆蛋白。甜菜汁增加颜色。
参与3D打印的公司包括在以色列特拉维夫的重新定义肉类，以及在西班牙巴塞罗那的Novameat。
从事细胞农业的公司使用来自不同动物的细胞。荷兰马斯特里赫特的Mosa肉类公司使用牛的肌肉细胞作为蛋白质来源。旧金山的Finless Foods公司利用蓝鳍金枪鱼细胞培育出了实验室培育的鱼。旧金山的Just Inc.与农村农民合作生产养殖牛肉和鸡蛋。蛋白质来源是从鸡毛中分离出来的细胞。
大学研究人员正在关注其他蛋白质来源的前景。这是马萨诸塞州梅德福市塔夫茨大学的一个项目。该公司致力于开发一种能够促进实验室培育昆虫组织的系统，这些昆虫组织可用于食品生产中的肉类。
澳大利亚布里斯班昆士兰大学的研究人员正在用蛆和蝗虫肉做香肠。他们发现，含有大约15%蛆粉的肉鸡不会降低鸡肉的生产性能、营养利用效率、胸脯肉的香气、风味、多汁性和嫩度，或长链脂肪酸组成。
PreScouter的报告将环境问题和健康问题列为人们转向肉类替代品的原因。根据这份报告，畜牧业造成了全球约18%的人为温室气体排放，而消费者正在分析他们的肉类消费，因为高胆固醇和心脏病的风险。
成立于2010年的ProScouter汇集了全球范围内的科学家、工程师、经济学家、分析师和开发人员，致力于解决包括食品和饮料行业在内的各个行业的问题。
