孩子们需要均衡的饮食才能成长为健康的成年人，虽然这可能会很困难，但坚持让他们也吃西兰花是值得的。
但是真的有太多蔬菜这种事吗?希望把孩子培养成素食主义者的父母可能会担心，纯植物性饮食是否也适合孩子。
根据德国儿童营养研究员玛蒂尔德·克斯汀教授的说法，让孩子吃纯素是可能的，但需要付出很大的努力。
做调查
专家说，当你想把你的孩子培养成素食主义者时——不吃肉、鱼、奶制品或鸡蛋——用素食饮食中缺乏的所有营养素来代替是确保你的孩子健康的关键。
专门研究儿科、青少年医学和营养医学的医生卡罗琳·魏德曼(Carolin Wiedmann)说，为了做到这一点，父母需要充分了解情况。她说:“我总是担心父母在决定把孩子培养成素食主义者之前没有做足够的研究。”
克斯汀建议父母向营养学家寻求建议，或定期与儿科医生联系，以监测孩子的发育情况。
均衡的营养计划
克斯汀说，一般来说，饮食中排除的食物种类越多，营养缺乏的风险就越大。对于儿童来说，这可能会阻碍他们的认知发展，Wiedmann警告说，这可能会导致以后的表现能力受损。
据克斯汀说，缺乏营养也会使孩子更容易受到感染。专家说，特别是在儿童早期发育的关键阶段，铁摄入量不足会导致发育障碍。
然而，根据克斯汀的说法，父母可以通过均衡的营养计划来应对这些风险，以帮助“避免完全纯素饮食中已知的差距”。
年龄资格问题
当你想知道如何让你的孩子吃素食时，他们是两岁还是16岁会有很大的不同。举例来说，青少年的营养需求已经和成年人一样了，克斯汀说。
年幼的孩子，尤其是三岁以下的孩子，有自己特殊的饮食需求。简单地说，他们每公斤体重需要更多的卡路里，更多的蛋白质和其他营养物质。
如果不满足这些要求，孩子发育缓慢的风险就会大大增加。克斯汀说，这就是为什么在这么小的年龄实施纯素饮食更棘手的原因。
一看营养成分
当专门为孩子提供素食时，要注意的关键营养素是钙、碘和维生素B12。钙是骨骼健康所必需的矿物质，最简单的来源通常是乳制品。其他获得维生素d的方法是深绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、菠菜或——是的!——西兰花。豆奶和燕麦奶有时加钙，一些橙汁也加钙。如果有必要，你也可以通过补充剂来增加孩子的摄入量。
碘对甲状腺至关重要，甲状腺调节身体的许多过程。微量元素主要通过咸鱼和奶制品吸收，但也可以通过加碘盐吸收。克斯汀说，当坚持纯素饮食时，父母应该确保使用加碘盐。
维生素B12对神经系统的功能很重要。“目前，如果你选择纯素饮食，获得维生素B12的唯一途径是通过膳食补充剂或强化产品，”Wiedmann说。
然而，她明确建议儿童和成人都服用补充剂，因为通过强化食品很难达到理想的摄入量。
更多膳食纤维
纯植物性饮食比混合饮食的纤维含量更高。这可能是一个挑战，特别是对于非常年幼的孩子，因为他们的胃消化能力很低，Wiedmann说。
从理论上讲，高纤维摄入量可以让孩子在摄入足够的营养之前更快地感到饱腹。例如，Wiedmann建议将水果和蔬菜削皮，因为果皮中含有许多膳食纤维。
最新的研究怎么说?
据维德曼说，专业协会建议以植物性饮食为主，约占70%至80%。然而，她说，其余的不一定是动物产品。
根据德国食品和农业部资助的一项研究，对6至18岁儿童的饮食习惯进行了研究，在营养价值方面，纯素食、素食和杂食之间的差异很小。
研究表明，在纯素食或素食饮食中长大的孩子平均饮食习惯更健康，例如，年轻的纯素食者摄入的糖果、零食和现成食物的量最少。
Wiedmann说，这可能是因为素食儿童的父母通常更关心营养。“如果饮食计划良好且均衡，那么纯素饮食至少有可能对健康有益。但这在很大程度上取决于实施，”她说。——德通社
