卡尔斯巴德的两家道富街餐厅Campfire和米其林星级餐厅Jeune et Jolie的老板兼行政总厨约翰·雷斯尼克和埃里克·博斯特本月在熙攘的街道上扩大了他们的足迹。周六，他们开了Wildland，这是一家全天候、不需要预订的大型餐厅、酒吧和面包店。
这家拥有190个室内/室外座位的餐厅建在一栋占地1万平方英尺的仓库式建筑内，这座建筑在70年代曾是莫雷冲浪板（Morey Boogie Boards）工厂的所在地，后来成为一家大型汽车商店。怀尔德兰占据了这栋建筑的8000英尺，雷斯尼克和博斯特的下一个烹饪项目Lilo将于明年2月在这栋建筑后面一个2000平方英尺的空间里开业。Lilo将是一家米其林级别的22座品尝菜单餐厅。
雷斯尼克说，Wildland餐厅的设计理念是打造一家与Campfire和Jeune餐厅相辅相成的餐厅，这两家餐厅都是只提供晚餐的约会场所。Wildland餐厅的标志是土狼，外观是阳光明媚的西南风，由洛杉矶的Bells & Whistles公司设计。
Wildland是一个只允许走进来的，家庭友好的柜台服务场所，有一个全方位服务的面包店和熟食店，开放式厨房和一个无电梯酒吧（没有凳子）。这里还有一间可供12至18人用餐的私人餐厅，餐厅后面的区域可以用警戒线围起来，供50至60人的聚会使用。
博斯特说，怀尔德兰的菜单充分利用了该地区的优质农产品、海鲜和陆地蛋白质，但它让人想起法国南部、意大利和西班牙的乡村美食。早餐，供应从上午8点到下午1点，特色吐司，鸡蛋，早餐三明治，熏鱼和咖啡，茶和果汁。午餐时间为上午11点至下午3点，供应沙拉、三明治、自制烤鸡、意大利面和柴火披萨。在晚餐时间，有一个扩展的菜单，包括可共享的盘子、海鲜、牛排、意大利炖肉丸、羊肉丸和贝类。
博斯特说，贯穿Wildland所有菜单的核心元素是其雄心勃勃的面包计划，该计划由詹姆斯·贝利尔（James Belisle）领导，他是波士顿本地人，曾在托马斯·凯勒（Thomas Keller）米其林三星餐厅Per Se工作，也是纽约NoHo区全天营业的法国面包店兼咖啡馆Lafayette的创始面包师。
贝利斯尔说，他20年前进入餐饮业时是一名厨师，但很快就发现了自己对面包师的热情，因为他喜欢用自己的双手工作，而且不介意做面包需要独自上夜班。他已经准备好改变纽约的生活节奏，喜欢在Wildland从零开始建立面包和糕点项目的想法，Wildland还将为Campfire、Jeune et Jolie和Lilo提供面包和糕点。
贝利尔毕业于纽约的前法国烹饪学院（French Culinary Institute），他在拉斐特（Lafayette）以制作法长面包和监督大量生产的能力而闻名（他估计怀尔德兰（Wildland）的厨房每天要制作数百个面包和糕点）。
怀尔德兰的烘焙计划以多种面包为特色，用于早上的吐司和下午的三明治，羊角面包和其他层压糕点，披萨面团和甜点。
肉类和鱼类都是在火上烹饪的，但在主厨凯特琳·简·史密斯（Kaitlyn Jean Smith）的监督下，Wildland的厨房用的是杏仁木，不像姐妹餐厅Campfire使用的红橡木那样，在食物上留下鲜明的味道印记。
《荒野之地》无意中经历了四年的制作。当疫情爆发时，Jeune et Jolie倒闭了，它的创始厨师安德鲁·巴切利耶（Andrew Bachelier）辞职，开始了自己的餐厅项目（Atelier Manna和即将开业的Chick & Hawk，都在恩西尼塔斯）。雷斯尼克听说过博斯特的很多好消息，他与人共同拥有备受赞誉的洛杉矶美食餐厅auburn，不幸的是，这家餐厅没能在2020年的COVID封锁中幸存下来。
两人有着共同的价值观、对行业的热情和与生俱来的好奇心。2020年10月，博斯特搬到卡尔斯巴德一个月后，他和雷斯尼克第一次参观了当时空荡荡的仓库，后来成为了荒野之地。雷斯尼克说，餐厅的长期酝酿是设备、许可和施工延误的结果。
也许等待有助于建立食客的期待。周六早上8点，怀尔德兰餐厅开门时，外面有30人排队，不到一个小时，这里就挤满了人。餐厅开业第一天就接待了1000多名顾客，其中包括10个早餐和晚餐都来的派对。
雷斯尼克说，怀尔德兰是为社区服务而建的，听到当地人对食物、饮料、鸡尾酒和空间的热情反应让他感到欣慰。泊斯德对此表示赞同。
“在太空中看到快乐的人们真是太棒了，”他说。
荒地
工作时间：每日上午8时至晚上9时
地点：2598 State St., Carlsbad
网站:wildlandallday.com
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