周一的一项新研究表明，与动物蛋白相比，多吃植物蛋白可能有助于降低患心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）的风险。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的研究人员领导的这项研究表明，风险降低的原因可能是用植物蛋白代替红肉和加工肉类，并多吃豆类和坚果。
他们在发表在《美国临床营养学杂志》上的这项研究中说：“这样的饮食模式不仅对人类健康有益，对我们星球的健康也有益。”
这项研究旨在探索植物蛋白与动物蛋白的理想比例，以及它如何影响健康，特别是心脏健康。
“美国人平均食用1:3的植物与动物蛋白质比例。我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防心血管疾病方面要有效得多，”纽约大学营养与食品研究系助理教授、该研究的主要作者安德里亚·格伦说。格伦作为哈佛大学陈学院的博士后参与了这项研究。
格伦说，为了预防冠心病，应该从植物中摄取1:1.3或更高的比例。
研究小组使用了近20.3万名男性和女性30年来的饮食、生活方式和心脏健康数据。在四年的研究期间，记录了16,118例心血管疾病病例，其中包括10,000多例冠心病病例和6,000多例中风病例。
研究结果表明，食用植物蛋白与动物蛋白比例较高（约1:1.3）的人患心血管疾病的风险降低了19%，患冠心病的风险降低了27%。
此外，21%的能量来自蛋白质并坚持较高的植物与动物蛋白质比例的人患心血管疾病的风险降低了28%，患冠心病的风险降低了36%。
根据研究人员的说法，用几种植物蛋白来源，特别是坚果和豆类代替加工肉类，可以改善血脂和血压，以及炎症生物标志物。部分原因是植物蛋白通常伴随着大量的纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪。
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