Ahimi生金枪鱼替代品?Ocean Hugger Foods总部位于美国的海洋拥抱食品公司(Ocean Hugger Foods)表示，今年将在英国推出以植物为基础的替代品，取代生金枪鱼和淡水鳗鱼，以满足对素食海鲜日益增长的需求。
海洋拥抱食品公司开发了一种以植物为基础的生金枪鱼替代品，由番茄制成，以及一种由茄子制成的纯素食淡水鳗鱼产品。这两款产品都计划于今年秋季进入英国餐饮服务市场。
2015年，詹姆斯·科威尔(James Corwell)大厨带着可持续发展的理念与人共同创立了Ocean Hugger餐厅。科威尔在本世纪初访问日本，参观了东京著名的筑地鱼市(Tsukiji fish market)。之后，他问自己，世界上的海洋——负责将筑地鱼市的仓库装满鱼——还能持续供应不断增长的人口多少时间。
根据粮农组织(FAO)的说法，时间已经不多了。最近的统计数据显示，只有不到10%的渔场有能力获得更大的收成，33.1%的渔场过度捕捞。
全球警告——由于二氧化碳、氟氯烃和其他污染物的增加，地球大气的总温度逐渐升高——也对海洋生物构成威胁。事实上，世界野生动物基金会(WWF)表示，全球变暖很可能是本世纪物种灭绝的最大原因。
从亚洲回来后，克罗威尔开始制作一种以植物为基础的替代品，以替代他在筑地鱼市上看到的拥挤的新鲜金枪鱼。
”肉的,冷淡的?
该公司全球营销副总裁阿什利·博尔丁(Ashley Bouldin)对FoodNavigator网站说，由于Ocean Hugger的专利申请正在进行中，Ahimi生金枪鱼的替代品达到了“鱼的质感”。
它的“肉味”可以归因于该产品的关键成分:罗马番茄。她解释说:“西红柿含有高水平的天然谷氨酸，而谷氨酸是肉类食物的主要风味来源。”海洋拥抱者的方法提高了番茄的美味品质，同时保持了成分表的简单和自然。”
事实上，菜谱上列出了一些容易辨认和发音的家庭食材，如番茄、酱油、糖、水和芝麻油。“其结果是一种天然的肉质，看起来和尝起来都像ahi金枪鱼。”
Ahimi是无谷蛋白，孕妇安全，可用于各种菜肴，包括寿司，寿司，生鱼片，酸橘汁腌鱼，鞑靼和戳。
海洋拥抱者随后又发明了一种以植物为基础的鳗鱼，简称unagi。博尔丁说，这种以茄子为原料的unagi同样使用了该公司的专利技术来改变这种蔬菜的质地，“就像淡水鳗鱼的坚硬质地”。
然后将茄子浸泡在无麸质酱油、米林和海藻油的混合物中，这就赋予了茄子鲜味。
我们被告知:“结果是一种即食的产品，非常适合寿司和饭碗，以及日式披萨和玉米饼等更具创新性的菜肴。”
该公司还在开发一种以胡萝卜为基础的三文鱼替代品，名为Sakimi。
瞄准“即使是最挑剔的调色板”
海洋拥抱者不仅支持其产品迎合素食者寻找鱼类替代品，而且“甚至取悦最挑剔的调色板”——包括杂食动物和弹性素食者。
该计划推出之际，弹性工作制在英国创下新高。Mintel的数据显示，在截至2018年7月的六个月里，三分之一(34%)的英国肉食者减少了肉类消费。英国最近也取代德国成为新推出素食产品最多的国家。
“随着越来越多的人减少肉类摄入量，他们开始尝试更多的植物性菜肴，以满足他们弹性素食主义的生活方式——无论是在家里，在路上还是在餐馆里，”明特尔全球食品和饮料分析师爱德华在今年早些时候开始说。此外，消费者比以往任何时候都更愿意扩大自己的舒适区，用新的体验将自己推向极限，并利用社交媒体与同龄人竞争，为他们提供灵感。”
海洋拥抱者的目标是开发“如此美味”的产品，如果弹性素食者或杂食者不知道他们吃的是100%植物性的替代品，“他们甚至不会错过我们的产品所要替代的鱼，”博尔丁说。
“我们的产品非常适合那些积极尝试吃植物性食物的人，不管出于什么原因——不管他们选择完全避免，只是有时不能吃海鲜。
“我们希望每个人都能享受烹饪的乐趣，而不损害他们的健康、价值观或偏好。”
2019年7月12日至14日，英国消费者将可以在Harro Food的日本食品展上品尝Ahimi，这是伦敦超级日本活动的一部分。
