胡萝卜蛋糕是一种甜食，有很多美妙的质地和健康的纤维。用杏仁和椰子粉代替普通面粉制作的无麸质胡萝卜蛋糕实际上更美味。这些原料都是天然甜的，所以你不需要用太多的糖。
GF胡萝卜蛋糕配奶油芝士糖霜
准备时间：25分钟烹饪时间：35分钟食用时间：6至8份
蛋糕
2杯杏仁粉
一杯可可坚果粉+加更多的灰尘锅
一茶匙半海盐
1茶匙发酵粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙姜粉
1/2茶匙磨碎的肉豆蔻
半茶匙小苏打
5个全鸡蛋
一杯包装好的红糖
1茶匙纯香草精
半杯初榨可可坚果油，融化并稍微冷却，一些用于润滑锅
10盎司胡萝卜丝，挤出水分
3/4杯切碎的核桃
半杯葡萄干（最好是金色的）
结霜
8盎司奶油奶酪，室温下
半杯（1棒）无盐黄油，室温下
1-1/4杯糖粉
1/3杯希腊酸奶
1茶匙纯香草精
一小撮盐
蛋糕
将烤箱预热到350华氏度。用椰子油在两个8″圆形蛋糕盘上涂上油脂。撒上椰子粉，把多余的部分抖掉。
在一个中等大小的碗里，将两种面粉、盐和发酵粉搅拌在一起。把这个放在一边。
在另一个大碗或搅拌器的碗里，放入鸡蛋和红糖。用中高火搅拌大约6分钟，直到体积变成原来的三倍。加入香草，搅拌均匀。把搅拌器调小，分三份加入面粉混合物，再次混合，使干湿成分混合。然后，加入椰子油。
加入胡萝卜、核桃和葡萄干。用硅胶刮刀或木勺把它们折叠起来，直到它们完全混合。
将等量的面糊倒入两个蛋糕盘中。把这些放在烤箱的上/中间架子上，烤到顶部浅棕色，然后用牙签插入中间，取出来是干净的，大约35分钟。蛋糕摸起来应该有一点弹性。让蛋糕冷却10分钟。
小心地用黄油刀在每个锅的外缘上划一圈，让蛋糕出来。用盘子盖上蛋糕，把平底锅翻过来，轻轻地让蛋糕从平底锅里出来。把它们放在铁丝架上，让它们完全冷却。在蛋糕冷却的时候做糖霜。
结霜
在一个中等大小的搅拌碗或搅拌器的（干净的）碗中，将奶油奶酪和黄油以中高的速度搅拌2分钟或直到完全混合。放慢速度，加入糖粉。
把碗的两边刮平。将速度调到中高，加入酸奶、香草和盐。搅拌至蓬松，大约3到4分钟。
将碗放入冰箱冷藏至少10分钟。
把一个蛋糕，圆顶的一面朝下，放在一个圆形的盘子或蛋糕架上。将三分之一的糖霜均匀地涂在蛋糕上、顶部和两侧。把另一个蛋糕，圆顶的一面朝上，放在糖霜蛋糕上。把剩下的糖霜均匀地涂在蛋糕上。
胡萝卜蛋糕是一种非常适合无麸质食谱的蛋糕。其中一个诀窍是使用大量的鸡蛋，并用手或立式搅拌器将空气搅入鸡蛋中。胡萝卜蛋糕比标准的香草或巧克力海绵蛋糕更致密，更有质感。这个食谱中使用的面粉是天然甜的。胡萝卜、坚果和葡萄干更增添了天然的甜味和口感。
