用这个简单易用的图表查看食物和葡萄酒搭配的理论。然后，根据我们的基本味觉来理解食物和葡萄酒搭配背后的简单科学。
你可以学习基本的味觉成分，如甜，酸，香料，苦和脂肪如何搭配在一起。然后，尝试搭配葡萄酒，让你的食物特点让人联想到你的葡萄酒。
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当谈到食物和葡萄酒的搭配时，大多数人的出发点都是“一起生长，一起去”。
例如，你可以把意大利的桑娇维塞和意大利面搭配在一起，不需要尝试就能做出很好的搭配。
但如果你把葡萄酒当作一种成分，你就可以开始构建自己独特的风味组合。
在这个例子中，我们选择了鱼肉玉米饼，并将它们分解成核心成分。事实证明，这种鱼是一种非常偏激的成分，通常不会与红酒搭配。此外，香菜和酸橙将使这道菜更接近一种更独特的葡萄酒。
如果你按照图表，你会发现清淡的白葡萄酒是这道菜的最佳选择。它是!在清单上列出的葡萄酒中，维曼蒂诺、阿尔巴利诺或灰皮诺都是不错的选择。
为什么某些葡萄酒与某些食物搭配?
当你开始分析葡萄酒的结构时，每种类型的葡萄酒都有不同的特征，如酸度、单宁、酒精度和甜度。如果你开始把葡萄酒的特点当作风味成分来考虑，那么就很容易把它们和一顿饭搭配起来。
那么，为什么红葡萄酒不能和三文鱼这样的高脂肪鱼类搭配呢?
单宁和脂肪能很好地相互抵消，所以看起来像三文鱼这样的油性鱼类和红酒很配。它不奏效的原因是葡萄酒中的丹宁酸和鱼的脂肪相互抵消，留下了鱼的余味。基本上，这种搭配把每一种成分的所有缺点都带到了最前面，成为你口中的最终味道。
鱼和具有清洁作用(也就是高酸度)的葡萄酒非常搭配。这种酒可以刮去你口中残留的鱼腥味。这可能就是为什么像香槟这样充满激情的葡萄酒可以与许多不同类型的食物搭配。如果你有兴趣，你可以阅读更多关于搭配葡萄酒和鱼。
食物搭配是一门科学
罗格大学的感官生物学家保罗·布雷斯林博士一直在研究味觉对味觉的影响。在他最近进行的一项研究中，他着重研究了油性和涩味之间的相互作用。他仔细观察了油腻的食物是如何在上颚留下令人讨厌的味道的。在这项研究中，当品尝者用水漱口时，油腻感不会消退。然而，当人们用茶(一种单宁轻、酸度适中的液体)漱口时，油腻的感觉就消失了。
布雷斯林博士发现，我们的唾液腺会产生蛋白质来润滑我们的口腔。当我们吃油腻的食物时，我们的嘴会分泌过多的唾液，使我们的舌头感觉滑滑的。单宁和酸度通过从舌头中提取蛋白质来抵消这种滑滑的感觉。当然，当你在没有食物的情况下饮用单宁含量很高的葡萄酒时，这种行为也可能会向相反的方向发展。这会让你的嘴里有一种同样令人讨厌的涩涩和干燥的感觉。
这一研究说明了作用在味觉基本特征上的力量有多么强大。
所以，下次你拿起一瓶葡萄酒时，问问自己:
“我晚饭吃什么?”
