植物性食品“不再是一种利基的生活方式选择，而是主流饮食文化的一个突出特征”。 大多数美国消费者有一定程度的不信任在乳制品和肉类公司即使他们不购买肉类和奶制品,从哈特曼组根据最新研究,市面上选择在年轻消费者中继续成长。
近年来，植物性替代乳制品主导了产品创新，并呈指数级增长，许多人认为它们的受欢迎程度对传统乳制品销售构成了重大威胁。
但在一项针对美国成年人的调查中发现，大多数人认为以植物为基础的替代品与传统的乳制品和肉类“没有什么不同，甚至更好”，因为它们都是纯天然的、经过最少加工的、健康的，对环境和动物都有好处。
哈特曼集团的首席执行官劳里·德梅里特说:“工厂化养殖及其弊端使消费者对食用动物产品的伦理产生了质疑;受欢迎的纪录片侵蚀了人们对肉类/乳制品行业的信任。
“这一行业的优势在于，对绝大多数消费者来说，肉类和乳制品仍然代表着高度象征性、常规性和令人愉悦的类别。”
约有一半的受访者表示，他们在过去三个月里购买了以植物为基础的奶制品或肉类替代品(51%)，而如今只有不到一半的以植物为基础的消费者认为自己是“限制肉类消费的人”。
哈特曼集团的结论是，这些产品类别是灵活的、重叠的，“不再是一种利基的生活方式选择，而是主流饮食文化的一个突出特征。”
适用于不同的使用场合
事实证明，这种现象是全球性的，英敏特(Mintel)的最新研究显示，英国消费者的口味也在向外扩展。在2018年12月至2019年2月期间，约四分之一(23%)的受访者使用植物性牛奶替代品，高于上一年的19%。
总体而言，2019年英国16-24岁的消费者中有33%使用非乳制品替代品，这使得牛奶用户降至不足75%。Mintel公司将这种以植物为基础的成功归功于燕麦等新品种，以及椰子和杏仁的持续流行。
英国食品与饮料副总监艾玛?克利福德表示:“这一领域的增长是一场更广泛的以植物为基础的运动的一部分，其驱动因素包括对健康、伦理和环境的担忧，以及消费者对饮食多样性的喜爱。”
Mintel公司发现，33%的乳制品、非乳制品替代品和奶油用户对用回收塑料制成的包装产品感兴趣，27%的用户想要有可持续农业保证的产品。
“媒体对畜牧业伦理和环境问题的报道帮助提高了消费者对这些因素的认识。道德利益对乳制品、牛奶和奶油行业至关重要，尤其是在这个市场分化具有挑战性的情况下，”克利福德表示。
敏特尔说，女性正在推动以植物为基础的潮流，但也有其局限性。尽管英敏特公司发现21%的英国消费者认为以坚果为基础的替代品比牛奶更能增加饮料的风味，但在烹饪和热饮中，坚果的使用量不如牛奶。
消费者也有兴趣进一步整合这些替代品，65%的植物性饮料用户和24%的非植物性饮料用户“欢迎关于如何在烹饪/烘焙中使用植物性牛奶/奶油替代品的建议”。
“向价格更高的植物性替代品的转变将持续下去，有助于整体上增加市场价值。消费者对这些替代品如何适用于不同的使用场合的建议感兴趣，这表明当前用户和非用户都有可能提高使用率，”Clifford说。
