2023年2月22日星期三(美国心脏协会新闻)——认识一下甜菜。《办公室》的粉丝可能知道它是Schrute Farms的中流砥柱。另一些人可能会不经意地把它们放到谈话中，说有人因为尴尬而脸红了。
虽然这种深红色的蔬菜在美国文化和俗语中有着深厚的根基，但它似乎很少出现在它应该出现的餐桌上。
位于巴吞鲁日的路易斯安那州立大学潘宁顿生物医学研究中心的饮食评估和营养咨询教授凯瑟琳·香槟说，这是因为人们不了解甜菜。
“你看着甜菜就会想，‘它能为我做什么?它们实际上比你想象的有更多的好处，”她说。
甜菜或甜菜根热量低，植物营养素含量高，是植物产生的健康化合物。香槟说，考虑到这种蔬菜的标志性深红色，这并不奇怪。
“当我看到甜菜时，我首先想到的是它的颜色，”她说。“蔬菜或水果的颜色越多，植物营养素就越多。这种颜色有很多可说的。”
对甜菜药用价值的欣赏可以追溯到古罗马人，他们用它来治疗便秘，促进血液循环，对抗发烧，甚至认为它是一种春药。但现代科学已经开始研究是什么赋予了甜菜的治疗能力。
甜菜富含硝酸盐，研究表明硝酸盐可以从几个方面改善心血管健康。一些研究表明，补充甜菜根汁可以降低血压，增加血液流动。它增加了氧气的摄入，延长了人们感到疲劳的时间，从而使人们保持更长时间的活跃。
甜菜还含有抗氧化剂，食物中的化合物有助于修复DNA和保持良好的细胞健康，它们有抗炎的特性，降低了许多慢性疾病的风险。正因为如此，甜菜作为一种治疗心血管疾病和癌症的营养方法越来越受欢迎。
甜菜脂肪含量低，纤维含量高。根据美国农业部的数据，半杯煮甜菜含有0.15克脂肪和1.7克纤维。它们富含维生素C、A和K，有助于骨骼健康，还有其他几种B族维生素，可以通过改善大脑血液流动来预防痴呆和记忆丧失。
它们还包括高水平的叶酸(维生素B9)，对健康细胞生长和红细胞形成很重要。半杯煮甜菜含有68微克叶酸，提供每日所需维他命的17%。“当你只谈论一种食物时，这是很重要的，”香槟说。
但是你要怎么吃下这块儿红色的硬块儿呢?
大多数关于甜菜有益于健康的研究都是基于喝甜菜汁，但生食、拌沙拉、煮、烤、做成薯片或干吃甜菜也有益健康。甜菜可以腌制，全年都可以享用。和根一样，叶子也可以食用，含有大量的维生素A、K、C和E。
香槟说，她喜欢用橄榄油和香料烤甜菜，把它们与酸奶和大蒜混合在一起，或者用它们来提亮凉拌卷心菜。她还把它们和洋葱一起煮，然后冷藏。“这是一种清爽的味道。”
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劳拉·威廉姆森，美国心脏协会新闻
