Beacon认为，蜂蜜酒行业正在像精酿啤酒行业那样迅速发展，并呈现出同样的发展迹象。来自长岛的一个手工草地酒厂想要把蜂蜜酒从家庭酿造中分离出来，成为主流，利用水果口味而不是蜂蜜。
大约两年前，贾斯汀·费尔德斯坦(Justin Feldstein)和克里斯·帕尔斯(Chris Parles)这对老朋友在长岛的北福克创建了比肯梅多里。帕尔斯在酿造精酿啤酒后发现了蜂蜜酒，并意识到有一种类似于啤酒的家庭酿造蜂蜜酒的场景。
他断定，大多数人是从啤酒的角度来酿造蜂蜜酒的，只有少数人把它做得更像葡萄酒。帕尔斯和费尔德斯坦看到了扩大公众对像葡萄酒一样的蜂蜜酒的了解的机会。
Beacon Meadery在5月份推出了第一款产品，今年秋天又推出了两款。帕尔斯告诉《贝弗里奇日报》，对于覆盆子、蓝莓和黑醋栗，他们选择了与葡萄酒结构、单宁和酸度相匹配的水果口味。
许多以啤酒为背景的蜂蜜酒制造商选择添加水果，通常使用果泥或浓缩物，因为这是发酵的最佳方式。但使用蜂蜜和整个水果等原材料往往比传统的肉更有挑战性，帕尔斯说。
Beacon希望向已经熟悉mead的人们展示它还能做什么。蜂蜜酒的范围从低ABV，碳酸和甜，到更强，干燥和静止的配方。帕尔斯说，这有时对蜂蜜酒不利，因为消费者认知度低。如果他们尝过一种蜂蜜酒，他们就会认为他们了解整个类别。
帕尔斯说，无论喝葡萄酒的人是喝得快还是喝得慢，他们都应该能够找到合适的葡萄酒 “对米德部门的员工来说，这是一件他们熟悉但又新鲜有趣的事情，”就算说。
蜂蜜酒被认为是一种更热情的产品，因为制造它是一个昂贵的过程，成分像整个水果和蜂蜜。帕尔斯说，Beacon的受众主要是类似的工艺饮料，但认知度正在增长。
“即使我们做这个产品的时间很短，我也不得不向越来越少的人解释什么是蜂蜜酒，”就算说。
他认为，蜂蜜酒行业的发展与精酿啤酒行业的发展非常相似，而且都呈现出相同的发展迹象。 “它可能不那么主流，但肯定是朝着那个方向发展的，”他说。
Beacon Meadery目前在长岛进行自营销售，并逐渐扩展到曼哈顿、皇后区和布鲁克林。meads也可以在Beacon的网站上订购375毫升和750毫升。
