埃莉·克里格
《华盛顿邮报》
生活如此忙碌，很容易陷入周复一周的千篇一律的购物清单和少量的必备菜肴。但享受更多的变化不仅使生活更有趣，这是一个好主意营养。
每种食物都有独特的营养成分，所以吃各种各样的食物有助于确保我们获得所需的全部营养。实现这一目标的两种直观且本质上美味的方法是：随季节而吃，享受各种色彩缤纷的食材。
这个食谱是一个很好的例子，说明了这种方法在秋天是如何结合在一起的。它以苹果为中心，苹果在秋季达到顶峰，与猪肉搭配得很好。在煎锅里把一块块瘦里脊肉煎成褐色，然后加入洋葱，形成一种芳香的底料，随着烹饪的过程，底料会变软，并从锅里释放出美味的棕色小块。撒上一点黄色的咖喱粉，让这道菜充满了香味、金黄的色泽和强大的抗氧化剂。奶油味浓郁的椰奶构成了酱汁的基础，将切片的苹果慢慢煮熟，直到变软，呈现出秋天的味道。然后把猪肉和一把小菠菜一起放回锅里，菠菜会增加绿叶的美味。
配上米饭——或者任何你喜欢的煮熟的谷物——上面放上烤腰果，口感和松脆，这是一顿营养丰富的周末晚餐，味道和颜色都很丰富。
我想不出比这更好的方式来打破疲惫的模式，体验多样化的乐趣。
克里格是一名注册营养师和烹饪书作者，主持公共电视节目“艾丽的真正好食物”。
苹果菠菜咖喱煎猪肉
在这道单锅菜中，嫩猪肉与洋葱、苹果片和菠菜一起在清淡的咖喱锅酱中翻炒。上面撒上酥脆的烤腰果，配上米饭（或配上其他熟谷物或面包），这是一顿简单而又充满风味的工作日晚餐。
做4份（约5杯）
成分
1个大的猪里脊肉（1到1.5磅），切成1/4英寸厚的圆片
1/2茶匙细盐，分开
1/4茶匙现磨黑胡椒
3汤匙中性油，如牛油果或菜籽油，分成两份
1/2个中等大小的黄洋葱（共4盎司），切成薄片
1茶匙咖喱粉
半杯低钠鸡汤
半杯淡椰奶
1个中等大小的红苹果，如Jonagold或Honeycrisp，切成两半，去核，切成1/4英寸厚
4杯（4盎司）轻包装的菠菜叶
4杯煮熟的米饭，供食用（可选）
1/4杯粗切的无盐烤腰果
使用方法:
将猪肉片拍干，加入1/4茶匙盐和胡椒粉调味。
在一个大的（12英寸）深的煎锅里，用中高火加热2汤匙油，直到微微发光。把一半的猪肉放在煎锅里，然后把火调到中火，煮，不动肉块，直到肉底部变成褐色，容易从锅里出来，大约2分钟。把肉片翻过来，在另一面煎大约30秒（肉的内部应该微微泛红），然后转移到一个大盘子里。在锅中加入剩下的1汤匙油，然后用剩下的猪肉重复这一步骤。
3：将洋葱放入煎锅中，不时搅拌，直到变软，大约2到3分钟。加入咖喱粉，不断搅拌，直到它覆盖洋葱，大约10秒。加入肉汤和椰奶，将火调至中高，煮至沸腾。煮到酱汁稍微减少，大约2分钟，然后加入苹果，偶尔搅拌，直到苹果片变软，但仍保持其形状，酱汁变稠，1到2分钟。
加入菠菜和剩下的1/4茶匙盐。把猪肉和肉汁放回锅里，不断搅拌，直到菠菜变干，大约1到2分钟。
5：用浅碗或带边的盘子盛着，如果愿意，可以在米饭上撒上腰果。
替代品：你可以用去皮、去骨的鸡胸肉或鸡腿肉来代替猪肉，并调整烹饪时间。不要吃苹果，试试硬梨或冷冻切片桃子。咖喱粉可以代替姜黄粉、印度咖喱粉、五香粉或你最喜欢的香料混合物。嫩菠菜可以用普通菠菜代替；鸡肉汤，配蔬菜汤；淡椰奶，加全脂椰奶或其他植物奶；腰果，配花生、葵花籽或花椒；还有米饭，搭配任何你喜欢的全谷物。
储存说明：冷藏最多3天。
每份（大约1又1/4杯）：329卡路里，13克碳水化合物，56毫克胆固醇，20克脂肪，3克纤维，26克蛋白质，5克饱和脂肪，584毫克钠，7克糖
来自Ellie Krieger的食谱。
