是什么让一道菜不仅美味，而且令人难忘？《米其林指南》说：“一道好菜应该给人留下深刻的印象。”“比如，制作精良的清蒸鱼配酱油和大葱很不错，但当厨师加入一些独特的东西，比如花椒，会让这道菜更加美味。正是这种个人的区别让一道菜令人难忘，因此也很棒。”那么，顶级厨师喜欢在自己的烹饪中使用什么呢？以下是厨师们认为能让最简单的食物闪闪发光的9种食材。
很有可能，你已经在许多菜肴中尝到过这种成分，它为酱汁、调料或炖菜增添了微妙的鲜味。“我在很多菜里都用凤尾鱼——红酱、鸡蛋、油醋酱、意大利面，”纽约市Lilia and Misi餐厅的厨师米西·罗宾斯告诉《男性杂志》。“我认为人们对凤尾鱼不感兴趣，因为有时它们被过度使用。但如果你把它们作为一种平衡成分，它们可以在你不知道它们存在的情况下给你带来更高层次的味道。我通常会在厨房里放一些油包。西班牙凤尾鱼很好吃，但我喜欢尝试世界各地不同的品牌。”
旧金山mr . Jiu's的大厨Brandon Jew喜欢姜。“我们在很多方面都使用它；它的用途非常广泛，”他告诉Bon Appetit。“我们把它发酵；我们腌一下；姜也有不同的阶段——年轻的时候，它的味道是一种；放久了，味道就不一样了。我们在很多食谱中都会用到它。它绝对是我的拐杖。不过，如果让我说三种，我会说是姜、葱和芝麻。”
新奥尔良红鱼烧烤店的大厨奥斯汀·科兹纳将剩下的培根油保存起来。他告诉PureWow网站说：“在家里煎完培根后，我总是把培根油保存在罐子里，放在炉子旁，作为其他菜肴的必备配料。”“它能增强豆类和蔬菜等食物的烟熏味——任何你想要浓郁烟熏味的地方。在煎鸡蛋的锅上抹一点培根油，而不是黄油。你再也回不去了。”
来自佐治亚州玛丽埃塔的大厨布莱恩·索非常喜欢柠檬汁。“在春天，我们几乎用柠檬汁给所有东西调味，”他告诉Bon Appetit。“我们尽可能在使用时间前榨出柠檬汁，这样我们就可以在厨房里用小瓶榨出新鲜可口的柠檬汁。我们可以在最后一刻给汤调味，也可以在沙拉中加入一点，让它有新鲜的味道。它会提升一切，让一切变得更清新、更明亮。”
马里兰州贝塞斯达Wildwood Kitchen的大厨布兰登·夏皮罗（Brandon Shapiro）喜欢过滤酸奶。他告诉PureWow网站说：“早餐可以搭配新鲜水果和格兰诺拉麦片，午餐可以搭配烤鸡或蔬菜在皮塔饼上做酸奶酱，也可以作为沙拉酱，或者腌羊肉或牛肉。”它浓郁的味道使它成为蛋黄酱或酸奶油的健康、美味替代品。它甚至可以用于烘焙。”
葡萄牙莱瓦的大厨Dárcio Henriques对海藻充满热情。他在接受《米其林指南》采访时表示：“它是最通用的强大成分之一，对健康和地球都有好处。”海藻具有丰富的营养价值、风味和健康益处（富含各种具有潜在抗氧化特性的营养物质、富含纤维和碘含量等），对地球也很友好。对我来说，它是最特别的食材之一，未来对所有厨师来说都将充满力量和技巧。”
来自奥斯汀Tatsu-Ya的厨师Takuya Matsumoto Kemuri非常喜欢酱油。“我会把它和任何东西混在一起，”他告诉Bon Appetit。“当我还是个孩子的时候，我总是吃米饭，所以我只是把它和黄油和酱油混合在一起，以防它变得无聊。”
纽约Maxwell Chophouse的厨师Christina Scifo每天都使用橄榄油。她告诉PureWow网站说：“我整天和肉一起做饭，有三种很容易找到的食材：未经过滤的有机橄榄油、粗盐和新鲜黑胡椒。”“烹饪肉类时，调味料要简单，这样肉的品质才会散发出来。”
纽约Rezd?ra的主厨Stefano Secchi非常喜欢内皮蝶ella。“这是一种来自意大利的草药，是薄荷和新鲜马郁兰的杂交品种；它带有清新的草本香味，”他告诉《米其林指南》。“虽然它偶尔在意大利使用，但我们很少在美国看到它，它可以在咸味和甜味之间使用。”这些花也是可食用的，紫色的，美味而美丽。”
