科学家们相信他们已经找到了制作浓咖啡的秘密成分——一点水。
研究人员发现，在研磨咖啡豆之前向咖啡豆中加入少量的水，会产生更稳定、更美味的浓缩咖啡。
在研磨过程中，咖啡豆之间的摩擦产生电力，导致颗粒聚集在一起，粘在研磨机上。
研究人员说，增加水分可以减少产生的电量，这意味着浪费的咖啡更少，咖啡的味道也会变得更浓。
美国俄勒冈大学计算材料化学副教授克里斯托弗·亨登说:“水分，无论是烘焙咖啡内部残留的水分，还是研磨过程中加入的外部水分，都决定了研磨过程中形成的电荷量。”
“水不仅可以减少静电，从而减少研磨时的混乱，而且还可以对饮料的强度产生重大影响，并可能对获得更高浓度的有利味道的能力产生重大影响。”
在这项发表在《物质》杂志上的研究中，研究人员想要调查研磨过程中产生的电力是如何影响咖啡味道的。
他们与火山专家合作，后者研究火山爆发时发生的类似带电过程。
美国波特兰州立大学电子和计算机工程助理教授约书亚·门德斯·哈珀说:“在喷发过程中，岩浆分裂成许多小颗粒，然后以巨大的羽状喷出火山，在整个过程中，这些颗粒相互摩擦，充电到产生闪电的程度。”
“简单来说，这就像研磨咖啡一样，你把这些咖啡豆磨成细粉。”
研究小组测量了研磨不同种类咖啡豆时产生的静电量，并记录了原产国和烘焙咖啡的颜色。
他们还考虑了咖啡豆的加工方法，包括它们是天然的、水洗的还是不含咖啡因的。
既然我们知道了用什么研磨设置来制作可复制的浓缩咖啡，我们就可以开始尝试了解是什么因素导致了咖啡味道的感官差异
研究人员表示，研磨过程中产生的电流并不受咖啡的产地和加工方式的影响，但电气化与烘焙颜色以及颗粒的粗度或细度有关。
研究小组发现，当咖啡在较粗糙的环境中研磨时，产生的电流更少。
研究人员说，轻度烘焙产生的电荷较少，而且这种电荷更有可能是正电荷，而深度烘焙产生的电荷为负电荷，总体上产生的电荷更多。
研究人员还发现，在相同的环境下，深烘焙的咖啡比浅烘焙的咖啡产生更细的颗粒。
然后，科学家们测试了用水研磨是否会改变咖啡的酿造方式。
他们发现，与不浇水研磨相同的咖啡豆相比，在咖啡豆中加入少许水研磨后，咖啡豆的提取时间更长，冲泡的味道也更浓。
研究小组称，用水研磨还能让浓缩咖啡的味道更加一致，克服了咖啡师和工业咖啡酿造师面临的一个主要障碍。
作为下一步的一部分，研究人员想要研究如何准备完美的咖啡。
亨顿教授说:“既然我们知道了用什么研磨设置来制作可复制的浓缩咖啡，我们就可以开始尝试了解是什么因素导致了咖啡味道的感官差异。”
