费城德雷克塞尔大学(Drexel University)食品实验室与费城公共卫生署(Philadelphia Department of Public Health, P.D.P.H.)和阿莫罗索烘焙公司(Amoroso 's Baking Co.)合作，为费城居民提供更健康的三明治。
在美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention，简称cdc)的资助下，这一合作伙伴关系的细节被发表在《烹饪科学家与城市卫生局和制造商合作改善公共健康:来自费城“减少社区钠盐计划”的一个案例》(Culinary Scientists collaboration with City Health Department and Manufacturers to Improve Public Health: a Case from Philadelphia 's na - Reduction in community program)一文中。在 烹饪科学与技术杂志。
由于无法找到符合费城城市机构和城市资助项目的全面营养标准的代餐食品，公共卫生署联系了食品实验室。在该计划的众多目标中，降低钠含量是该市的重中之重，因为高营养的饮食可能导致血压升高。根据公共卫生署在美国费城，2018年每三个成年人中就有一个患有高血压。
“高血压是费城人面临的最危险的威胁之一，”医学博士托马斯·法利说“大多数人都不知道，像豪基卷这样的面包是我们摄入盐的主要来源。”
传统的三明治钠含量在300到400毫克之间。为了降低这个数字，食品实验室的研究人员制作了不同含盐量的配方，然后让食品实验室的学生、公共卫生署的工作人员和纽约市食品服务部的工作人员品尝他们的配方。
最后，研究人员制造出了一种含有210毫克钠和51%的白色全麦面粉的三明治。虽然作为一个单独的产品尝起来不同，但味觉测试者发现“当卷作为三明治提供时，几乎没有明显的区别，”这项研究说。一些参与者确实报告了对猪的担忧。颜色较深，感觉干燥。,
“从表面上看，似乎很容易从食谱中去除盐，但盐在面包制作中是复杂的，”乔纳森·多伊奇博士说，他是食品实验室的创始人和德雷克塞尔食品和酒店管理学院的教授。“除了味道，它还有很多功能，包括调节酵母的生长和促进结构。这很复杂，尤其是当这种面包在一家工业规模的面包店大批量生产时。小瑕疵会被放大。”
为了使新产品规模化，食品实验室与费城的阿莫罗索(Amoroso’s)商业烘焙公司合作，为食品服务机构和超市供应面包和面包卷。
由于之前有类似配方的经验，面包房担心减少了钠的霍格伊可能会导致生产问题，如过度，混合不足和粘性。然而，该公司报告了一个平稳过渡到重新制定的轧辊。
“阿莫罗索感谢P.D.P.H.，食品实验室信任我们，让我们用低钠配方生产出高质量的产品，”阿莫罗索的副总裁杰西·阿莫罗索说。“通过这次合作，我们能够为我们的产品系列增加美味和健康的面包卷。”
以城市为基础的学校、医院和无家可归者收容所都对提供这种三明治表现出了兴趣。今年4月，这家面包店用新的低钠配方取代了费城学区的三明治，帮助学校每年从午餐中减少1294磅的盐。
阿莫罗索现在正在考虑在其产品线的其他类型的卷中使用低钠配方，因为其他客户的兴趣在增加。
