扩大手工面包生产意味着用更少的钱做更多的事:更耗时的生产，更少的空间，可能更少的人。
“我们看到传统的面包店增加设备以满足日益增长的需求，”邦迪烘焙解决方案公司Shaffer的销售总监安德鲁·麦吉(Andrew McGhie)说。“这些面包店总是与空间斗争。”
使用更多的面团，而不需要更多的奢侈的平方英尺，工匠面包师需要节省空间的解决方案，这通常来自上面。
“我们的大型宽幅传送带可以通过控制速度来利用头顶的空间，”Reiser负责业务开发的副总裁约翰?麦克伊萨克(John McIsaac)表示。“我们还提供了一个反向选项，自动提供多个分频器。”
Topos Mondial公司还利用其传送带的架空空间，当需要额外的楼层时间之前，才进行分隔。
“我们可以把面团揉成大块，把它举起来，放在上面一系列缓慢移动的传送带上，”Topos总裁兼首席执行官达米安·莫拉比托(Damian Morabito)说，“它几乎就像一个小型发酵室或橱柜。”
带可以封闭，以避免任何风险的温度变化带来的提高面团。这也给了手工面包师相同的控制，他们可以从物理上监督面团在地面层。
“它提供了持续的、可控的休息时间，”经纪人莫拉比托先生说。
老式的手工面包师越来越少，而且越来越少。
“空间对于手工面包师来说只是一个问题，”WP面包集团销售总监Ferdinand Kottier说，发酵、自动化和过程控制也是因素。
为了检查这些盒子，WP面包房集团提供定制的解决方案，基于工匠面包师的个人需求。
手工面包的生产也是一个传统的劳动密集型过程，自动化保护工人参与。
“如果你把3万磅的面团放进一个分规里，然后全用手喂，这会影响你的旋转肌。”经纪人莫拉比托先生说。“一个肌腱套的损伤就足以证明整块肌和电梯的成本是合理的。”
当涉及到有效地将手工面团转移到下游时，自动化起着关键作用。
“自动化也有助于更好地留住员工，所以这不仅仅是与更少的人一起工作，”经纪人莫拉比托先生说。“这也是为了让你的员工更轻松地完成工作。”
这能让事情顺利进行。
本文节选自2019年10月刊烘烤,零食。要阅读整个功能的面团处理，点击这里。
