照片:Adobe股票 11.27.2019
堪萨斯城-提取物是食品和饮料产品开发人员的首选成分，他们打算用清洁、清晰或自然的营销方法来制定产品。由于进口食品包装食品的成分表被一些消费者仔细检查所谓的禁忌成分，提取物为配方者提供了一个机会来保存一个被认为是有吸引力的配方。
密歇根州卡拉马祖市(Kalamazoo) Kalsec Inc.公司的首席科学家兼高级经理佩吉·伊勒(Peggy Iler)说，我们在提取物中看到的趋势与我们看到的消费者对产品的反应有关，也与消费者被要求开发的趋势有关:人们经常要求使用天然、干净的标签和有机产品。
但是，食品生产商面临的一个挑战是，如何理解清洁对食品公司和消费者意味着什么。
Kalsec的市场开发专家吉尔 帕克特(Jill Puckett)表示，你不会找到一个一致的答案。如果你去参加一个清洁标签会议，问“清洁标签是什么意思?”不会有广泛的共识。
对我们来说，干净的标签意味着尽可能接近自然。所以，这可能意味着要使用不同的乳化剂或者研究如何提取香料。根据不同的调料有不同的选择。
帕克特补充说，“清洁标签”正朝着“清晰标签”的方向发展。
她说:“我们看到，对消费者来说，透明度越来越重要。原料的来源很重要。
我们看到，对消费者来说，透明度变得重要得多。原料的来源很重要吉尔帕克特,Kalsec
米廷·拉索德(Mitin Rathod)是伊利诺伊州霍夫曼地产公司(Hoffman Estates) Sensient flavor的全球业务主管。清洁标签是等式的一部分，但它可能被过度简化，有时甚至被曲解。
摘要存在一些潜在的趋势，其中之一是易于沟通;他说，这是一种人们可以阅读和发音的东西。另一个没有得到足够重视的方面是它与可持续性的关系。在食品配料方面，可持续可能不是人们最关心的问题，但对许多人来说，可持续是他们日常生活中最关心的问题。提取物更符合这些消费者的口味。购物行为。
拉托德援引市场研究公司信息资源公司(Information Resources, Inc.) 2019年的数据说，回收和可生物降解是消费者在考虑可持续性时优先考虑的话题。
但他说，排在第六位和第七位的是天然有机食品。下面是种族来源。这些不是领导者，但他们都是消费者认为与可持续发展有关的十大主题。
拉托德说，饮料生产商在使用提取物方面很早就采取了行动。
他说:“在我们每天消费的这个干净、纯净的世界里，饮料仍然是推动和动摇的力量。”饮料将引领潮流。这是一个更容易执行的口味档案。
饮料也是一类消费者愿意为某些应用支付额外费用的产品。引用内部Sensient
拉托德说，消费者可能会为某些饮料产品支付10%至39%的溢价。在酸奶和烘焙食品中，这种溢价可能在20%到30%之间。
伊勒说，她没有看到提取液在任何特定类别中的大规模使用。
植物蛋白在不同的风味中被要求，她说。人们要求在应用程序中使用更复杂、更真实的味道配置文件。
她说，中东和非洲两大菜系吸引了更多的关注。
她说:“我们在这方面做了很多开发工作。
拉托德说，研究提取物的开发人员需要了解其中的成分。
整个行业都习惯于使用风味化合物;他说:“他们已经习惯了一些非常具有适应性的东西。摘要只有一个目的。使用萃取物将促使应用程序科学家更深入地思考他们正在做什么。由于提取物的浓度和纯度，它提出了添加多少的问题。
他说，有提取物经验的供应商将能够就特定的口味和用途提出建议。
