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英国初创企业Better Nature正在为西方受众开发营养丰富的豆豉产品，同时为印尼消除蛋白质营养不良筹集资金。
该公司联合创始人艾琳?罗伯茨(Elin Roberts)表示，更好的自然“完全是为了tempeh”。tempeh指的是印尼传统的发酵豆制品。
豆豉有温和的坚果味。尽管大豆在印尼是一种常见的街头食品，而且被一些当地人视为“农民食品”而不予理睬，但大豆是蛋白质的关键来源，而豆豉则是完全蛋白质的来源。
“Tempeh能够释放这么多营养物质，”罗伯茨解释说。“这并不是什么特别的东西……通常你只能在路边买到。”然而，发酵过程提高了大豆的氨基酸含量，这表明豆豉可能在抗击印尼农村社区营养不良方面发挥重要作用。
因此，Better Nature对tempeh的态度是双重的:初创企业希望让西方世界的tempeh民主化，并在印尼消除蛋白质-能量营养不良。
为西方世界提供营养丰富的豆豉
2018年，四位联合创始人推出了Better Nature。这家初创公司在印尼有一个食品科学团队，在英格兰北部有一个研究中心，目前正与天培合作开发“许多令人兴奋的新产品”。
“更好的自然”也在开发由羽扇豆制成的豆豉 GettyImages/simona flamigni
诺丁汉分店从腌制食品开始，现在正在试验更复杂的成品，包括汉堡的概念。“这是关于tempeh的创新，”罗伯茨说。“我们认为豆豉本身很棒，但是……因为豆豉是一个生物过程——它实际上是一种发酵食品——意味着你可以用一种完全自然的方式来处理它。”
通过“玩弄”，这位联合创始人指的是操纵发酵过程。豆豉通常由大豆和真菌发酵剂混合制成。罗伯茨解释说，最终产品的营养成分在很大程度上取决于特定的发酵剂菌株。
“虽然大多数情况下，如果你想补充维生素B12，你必须添加维生素B12，但tempeh的神奇之处在于，通过选择特定的发酵剂，你可以改变它的营养成分。”
印尼Better Nature食品科学团队已经开发出一种tempeh工艺，其维生素B12含量高于传统tempeh。“很快，我们将致力于创造钙含量更高、铁含量更高的tempeh。他们非常有信心能够做到这一点。”
发酵过程几乎可以应用于任何坚果、种子、谷物或豆类，因此，Better Nature首先希望推出原始的豆豉、豆豉肉糜和豆豉培根产品，该初创公司希望迅速扩大这一范围。
“跟我玩过藜麦、奇亚、鹰嘴豆，都知道它管用。更重要的是要把它推向市场——如果人们对天培一无所知，那么发布像chia tempeh这样的产品可能有点为时过早，”她告诉我们。“一旦市场做好准备，我们肯定会发布这类产品。”
这家初创公司还在试验卢平豆。卢平豆在罗马很受欢迎，现在主要分布在地中海沿岸的西班牙、葡萄牙和希腊。秘鲁人和美洲原住民也吃另一种卢平。
Better Nature开发了一个tempeh maker原型 Better Nature
罗伯茨说:“它们营养丰富，蛋白质含量高，和豆豉配合得很好，所以这也可能是我们的首批产品之一。”卢平豆也可以吸引那些有大豆不耐症或过敏的人。
慈善创新
Better Nature也希望利用其在tempeh的专业知识，减少印度尼西亚低收入地区的蛋白质营养不良。
“蛋白质能量营养不良影响着世界各地的人们，包括印度尼西亚农村地区的人们。这些人中的很多人都有机会获得农作物和食物，但这关系到食物的质量。
因此，这家初创企业已与印尼Tempe慈善运动(该运动由该公司联合创始人之一及其家人发起)建立了联系，以帮助宣传tempeh是一种可行的、有营养的食物来源，并向有需要的人提供这种食物。
Better Nature 10%的利润将用于慈善事业。这家初创公司还开发了一款TempEasy tempeh maker的原型，希望能长期向当地社区提供这种产品。
自那以后，同一位联合创始人帮助创建了美国坦佩运动(American Tempe Movement)，与美国坦佩的一些支持者合作，其中包括土耳其替代品牌Tofurky的创始人赛斯?蒂博特(Seth Tibbott)。
本月早些时候，EIT宣布，Better Nature以及其他53家农业食品初创企业已被纳入EIT食品的加速中心项目。Better Nature将在瑞士接受为期4个月的指导、规划和资源。
“在EIT食物,我们坚信,初创企业和行业参与者之间的合作是非常重要的为了发展创新更快,并确保我们可以应对巨大的挑战,我们有食物中的空间,“Benoit Buntinx,创造业务负责人EIT食物,告诉FoodNavigator。
他补充称，加速器计划使初创企业能够从基础设施支持、原型设施中获益，并帮助企业家验证他们的商业模式。
