上个月，当首尔市政府举办的一场烹饪活动的门票开放时，约有45万人同时登录以获得一席之地。门票在10秒内售罄。这场狂热的中心人物是安成宰，他是韩国唯一的米其林三星厨师，也是Netflix热门烹饪节目《烹饪阶级大战》的爆红明星。
Anh（42岁）曾与著名餐馆老板白钟元一起担任该节目的评委。他对每道菜的味道和厨师的基本技能都提出了尖锐的批评，吸引了公众。
“肉煮得不均匀。”“对我来说最重要的是蔬菜煮熟的程度。”“调味料加得太紧了。“没有完成的技术根本就不是技术。”他的评论引起了观众的共鸣，并被制作成表情包，在社交媒体上传播。他特别受孩子们的欢迎，因此被称为“下一个小企鹅波罗罗”。波罗罗是一个深受韩国幼儿和儿童喜爱的动画人物。
“我的言行举止就像我在厨房里经常做的那样，”Anh在美食活动上接受《朝鲜日报》（Chosun Daily）采访时说。“这一切都不是计划或故意的，所以反应非常热烈。”
“我参加这个节目是因为我想支持餐饮业，”他说。“甚至连著名厨师都说，他们可能不得不关闭自己的餐厅，因为生意太差了。但在烹饪课大战之后，他们都说我去找他们太忙了。这个项目振兴了这个行业，这是令人欣慰和有益的。”
“热爱和支持已经铺天盖地”，“级别”：3，“类型”：“header”},{“_id”：“WOMXJXJM4VATNPTO57YPEQZR3E”，“内容”：“烹饪课大战的选手们——无论是隐藏的大师（黑勺子）还是著名的厨师（白勺子）——都以优雅而端庄的态度接受反馈和批评而脱颖而出。”在一个嫉妒和诋毁他人的社会里，这是一种罕见而令人钦佩的景象。Anh不屈不挠的专业精神是这一切的核心。
你知道你有多受欢迎吗？
“我在街上经常被认出来，这有点尴尬。这是我从未预料到的。和我一起工作了很长时间的餐厅员工告诉我，“大厨，这就是你通常说话和对待食物的方式，所以感觉很真实。”我一直试图在食物、员工和顾客方面保持专业，我认为这种形象给公众留下的印象是新鲜和积极的。”
最超现实的时刻是什么？
“我本来是去给孩子们的小学运动会加油的，但是因为大家看到我都很兴奋，整个活动戛然而止（笑）。参加跑步比赛的孩子们总是看着我而不是前面，所以他们最后都是侧身跑。六年级学生问我能不能把我的照片放进他们的毕业相册里。当我去他们的教室时，那里有一群疯狂尖叫的孩子，他们的眼睛很激动，甚至有一个女孩激动得哭了起来。”
作为一个成年人，被当作韩国流行偶像对待一定很有趣。
孩子们会说，“我想成为一名厨师”，或者“厨师太酷了”。我很自豪我在节目中的表现提升了这个行业的形象。”
大人有什么反应吗？
“许多专业人士告诉我，观看我的节目让他们反思并改进了自己的工作方法。”
你不会出现在其他电视节目或YouTube频道上。
“老实说，我已经收到了很多邀请，可以参加各种各样的项目。但作为一名厨师，我一直在考虑如何表现自己，把骄傲和真实放在首位。有些人可能会说这是傲慢或固执，但我坚定地维护着我和我的餐馆Mosu的原则和价值观。”
这是否意味着你选择不去追求“名厨”的道路？
“我确实参加过几次有线电视网络的烹饪综艺节目，但我停了下来，因为我不想被视为笑柄。从那以后，我就远离了广播的机会，一直专注于重新开放摩苏。”
Mosu于2017年在首尔汉南洞开业，由韩国领先的企业集团CJ集团投资，在合同结束后于今年早些时候关闭。对此，他说：“他们是宝贵的合作伙伴，但我们有不同的愿景。我决定分道扬镳。”他补充说，他现在正在与企业领域以外的新合作伙伴合作，开设另一家餐厅。
有报道称，在上节目之前，你对制片人坚持说，你不会像英国大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）那样，在荧幕上大喊大叫、骂人、在厨房里乱扔东西。这是真的吗？
“很多厨师把他们的生命和骄傲奉献给了他们的烹饪。我不想成为一个喜剧演员。”
有什么人物设定吗在你出场的时候有剧本指导吗？
“一点也不。我得到的唯一指导就是自然地行动，做我平时做的事。”
与“Theborn Korea”的代表白钟源（音译）法官有过分歧吗？
“我们在很多场合发生冲突。老实说，我甚至质疑与他合作是否是一个正确的决定，我相信他也有类似的疑虑。当我们第一次见面时，他似乎想要带头，但我不是那种轻易靠边站的人（笑）。我对自己在食物方面的专业知识感到非常自豪，在这方面我不服从任何人。起初，我们在很多问题上无法达成一致，但通过广泛的讨论，我们设法解决了分歧。”
在100位厨师的创作中，哪道菜是最好的？
“学校食堂的厨师李美英，也被称为‘午餐大师’，做了最令人难忘的一道菜。对我来说，厨师的个性和烹饪方法是至关重要的，我可以从她准备食物的方式中感受到如此多的爱。它让人感到温暖和安慰。我很好奇她会做什么，结果是为孩子们做了一顿真正的学校餐。当我品尝它的时候，我想，‘我可以每天都吃这个。在第二轮比赛中，她用乌骨鸡做了辣子鸡，非常美味。”虽然其他厨师展示了令人印象深刻的技术技能和精心制作的菜肴，但她的食物有一种母亲的感觉，让人真正难忘。”
你会出现在烹饪课堂大战第二季吗？
“我很感激你的邀请，但这和摩苏重新开业的时间有重合，所以我需要安排好时间。我还没有签署任何文件，所以一切都没有得到确认。”
“从机械师梦想到烹饪大师”，“级别”：3，“类型”：“header”},{“_id”：“EX6UE2MXJVENJHMB7ASXCMBJQI”，“内容”：“Anh Sung-jae出生于首尔，13岁随家人移民美国加州。放学后，他在父母的服装店帮忙，在当地一家中餐馆打工。后来他加入了美国陆军，在伊拉克担任机械师。服满兵役后，他进入一所汽车学校，成为一名保时捷技师。然而，有一天，他看到学生们穿着洁白的厨师服走过，这立刻激起了他的兴趣。一时兴起，他参观了烹饪学校，并当场决定报名。当时他24岁。
你的生活似乎急转直下。
“烹饪学校彻底改变了我的人生轨迹。它的市场营销很好，很吸引人，很刺激。我被卷入其中了。说实话，我甚至不完全明白当厨师需要做些什么。但一旦开始，我就会全力以赴。”
你一入学就在餐馆找工作了吗？
“我比大多数同学开始得晚，所以我想尽快获得更多的经验。我什么都做——剥牡蛎、上菜、洗碗等等。”
你喜欢做饭吗？
“起初，是的。用火和水创造食物的过程令人着迷。当然，有时候我也想放弃，因为这太艰难了，但我意识到我别无选择。我借钱去上烹饪学校，所以我必须还钱。这种紧迫感成为我继续前进的动力。”
他决定在洛杉矶最昂贵的餐厅工作，在比佛利山庄著名的寿司店Urasawa做志愿者，没有报酬。后来，他在美国顶级餐饮机构之一的法国洗衣店（The French Laundry）获得了宝贵的经验。
你买不起合适的住处，就住在纳帕谷葡萄园里的小木屋里，这是真的吗？
“人们认为我疯了。他们会说‘你疯了’之类的话。当然，我没有钱，买不起像样的饭菜或新衣服，但这并不困扰我。我在做我喜欢做的事——做饭。我一直相信，总有一天，作为一名厨师，我会创造出非凡的东西。现在回想起来，这似乎很愚蠢，但这些选择造就了今天的我。”
是什么让你这么有激情内特想当厨师吗？
“在The French Laundry， Benu的老板、主厨科里·李（韩国名李东民）给了我一本《法国大厨》。它是关于以烹饪为生命和呼吸的传奇厨师。他们的奉献精神和生活方式令人鼓舞。出于某种原因，我总是选择更艰难的道路，但也许这就是为什么这个职业让我感觉如此有回报。作为一名厨师，我可以通过食物来表达自己，并在餐厅里建立一个和谐相处的团队——一个自己的小社会。我喜欢这样。”
Anh的简历令人印象深刻。在旧金山第一家米其林三星餐厅Benu之后，他成为摩洛哥高级餐厅Aziza的行政总厨，并在那里获得了米其林一星。2015年，他在旧金山开了自己的餐厅Mosu，第一年就获得了米其林一星。
比起安逸，你似乎更喜欢挑战。
“这是真的。当我不鞭策自己时，我会感到不安。”
你在Mosu的厨房是出了名的要求特别高。
“我的团队不会在我的餐厅里随便和我聊天。期望很高，压力也很大。我对不勤奋的人没有耐心。事实上，一些人愤然离去，一边咒骂一边辞职。这很难，但我只想和那些和我一样有决心的人一起工作。”
现在这样工作可以吗？
“我接到过一些家长的投诉电话，说‘我女儿哭着回家了。“我能理解——如果我是家长，我也会有同样的感觉。我解释说，‘对不起，我不是故意的。我们的厨房在高度紧张和压力下运作，以非常高的标准。我建议你的孩子在更明亮、要求更低的地方工作。’我总是试图合理地解释，所以我从来没有被起诉过，但我确实担心有一天会被背后捅刀子（笑）。”
最重要的是什么厨师的重要品质？
“耐心。我相信只有敬业的人才能忍受这个职业。这需要耐心来抵制偷工减料的诱惑，并让你赢得与自己的战斗。”
怎样才能使一道菜完美呢？
“它必须发自内心。即使是在一家不起眼、不贵的餐馆里，如果食物中充满了爱和关怀，那它就是一道菜。这就是为什么厨师们经常谈论他们母亲或祖母烹饪的味道。在Mosu，我们强调将同样的精神带到我们的工作中。”
莫苏的员工真的上过舞蹈课吗？
“当我在The French Laundry工作时，我曾建议周末一起喝一杯，但我的同事说他们有芭蕾课。厨师老板鼓励我这样做，甚至为我支付学费。我注意到他们的移动方式有所不同——他们弯曲手腕或伸展手臂的方式流畅而优雅，几乎就像舞者一样。这与简单地在桌子上放一道菜相去甚远。在Mosu，我从来没有强迫过任何人这样做，但我会鼓励他们说，‘如果你上芭蕾课，我会支持你。’如果他们不这样做，我还是会存钱（笑）。”
“Not Cooking to Earn Stars”，“level”：3，“type”：“header”},{“_id”：“SCAEBW7JNVEOHGD33URVGMVDZE”，“content”：“Anh厨师在2017年将Mosu搬到首尔接受新的挑战。”在获得米其林一星、两星之后，莫苏在2023年被授予三星。这家餐厅在今年早些时候与CJ结束合作关系后暂时关闭，并将重新开业时间推迟到明年2月。
这是所谓的“米其林诅咒”吗餐馆在获得星级后倒闭？
“‘米其林诅咒’是一种误解——它更多地反映了韩国市场的特点。在美国，有一种公式，当一家餐厅从二星升到三星时，价格就会上涨。两者在组成（软件）和内部（硬件）方面有着明显的区别。但在韩国，仅仅因为你升到了三星，并不意味着你可以提高价格。这里的高级餐饮行业还很年轻，但我相信它会随着时间的推移而改变。”
你打算开一家更休闲的餐厅吗？
“我正在为此做准备。我不想开一家因为名气而降低质量的餐厅。我想开一家有自己的理念和方向的休闲餐厅。我已经雇了一个厨师，目前正在设计菜单和地点。我希望在年底之前开业，但事情总是比预期的要长。”
摩苏即使重新开放，也可能被排除在米其林指南之外，因为它已经关闭了一年。
“这不是一种可能性，而是一种必然。《米其林指南》依赖于匿名评审，但由于我们尚未开业，因此自动被排除在外。世界50家最佳餐厅（W50B）也是如此。事实上，如果我们抓紧时间的话，我们早在9月份就可以在江南区重新开业。然而，我想以一种我真正引以为傲的方式来欢迎客人，这需要时间。我没有预料到延迟会持续到明年2月，但即使这意味着失去我们的三星地位，我的重点仍然是创造一个进化版的Mosu。这很令人失望，但我做出了一个大胆的决定，重新开始。”
你打算重新获得米其林之星吗？
“我创立摩苏不是为了追逐明星。我坚持我的职业生涯，因为我真的很喜欢厨师的生活方式。我从来不认为在摩苏工作只是一份工作。这种心态最终让我获得了三星，但这并不是我的最终目标。即使是现在，我的首要任务是尽可能长时间地继续做我喜欢的事情。”
你能分享一下为什么肉瓜一直是摩苏甜品菜单上的招牌菜吗？
“我的祖母从宫廷料理专家那里学会了如何制作火锅。她是北韩人，经常给我们准备开城鸭肉和馕。在节日期间，她会卖药瓜，让房子里充满姜和油的香味。那时候，我讨厌它，但现在它就像我不可分割的一部分。我打算重新诠释她的食谱，制作出我自己的火锅。”
你在家为你的家人做饭吗？
“我妻子通常负责做饭，因为她喜欢做饭。当孩子们问：“爸爸，你能给我们做个煎蛋卷吗？”“我进去做饭。说到牛排，孩子们知道——爸爸的牛排更好（笑）。如果我妻子说“冰箱太满了”，我就会做各种各样的菜来清空冰箱。就连三星厨师也喜欢在家做方便面。”
你最近赢得了一场业余拳击比赛，是吗？
“我小时候经常摔跤，在服兵役期间，我和块头大的同事一起训练。经营一家餐馆压力很大，所以我加入了一家武术健身房作为发泄方式，结果发现非常有趣。这听起来可能很傻，但我想，‘我要成为世界冠军’，并努力训练。它给我的生活增添了如此丰富的内容，我一直坚持着。”
如果你要向来首尔旅游的外国人推荐三家餐厅，哪一家你会选哪个？
“我首先想到的是厨师姜民求（Kang Min-goo）经营的Mingles。我也喜欢附近的一些地方。这里有一家饺子店叫“全帮饺子”（Mandu (dumpling) Jeonbbang），经常会排很长的队，所以我很早就去吃他们的饺子火锅。另一家最喜欢的是行当市场（hang hang Market）里的Wangsimni Ori Sanyang。”
如果明天世界末日，你的最后一餐会是什么？
“我不能吃祖母做的菜，所以我会选择寿司。好的寿司，每一口都能感受到大厨的用心。我自己做过寿司，我能立刻分辨出谁是一丝不苟的，谁是偷工减料的。”
你怎么知道？
“通过他们的姿势或他们拿刀和使用刀的角度。从他们如何准备食材，从他们切割的精确度到他们放置刀的方向，这一点都很明显。甚至在品尝之前，他们的技术和对细节的关注就显示出他们的细心和专业水平。”
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