在以炸鱼薯条和周日烧烤为主的英国，烹饪习惯正在迅速改变。除了街头小吃文化，家庭自制食品正日益成为超加工食品的重要替代品，因为年轻人从社交媒体上获得了很多烹饪灵感。
英国已将肥胖问题作为其主要战场之一。事实上，超过五分之一的儿童在进入小学之前超重或肥胖，而25%的成年人肥胖，38%的成年人超重。在这种背景下，英国维特罗斯超市的年度报告揭示了英国人的饮食习惯正在发生多大的变化。
人们不仅在厨房里变得越来越忙，越来越多地放弃在外面吃饭和吃零食，而且他们也喜欢做饭！
不少于55%的消费者告诉维特罗斯，他们宁愿吃家常菜，也不愿叫外卖。此外，在接受调查的3200名消费者中，46%的人表示他们每天都从零开始做饭。这并不是说人们会连续几个小时做饭，而是说他们现在会花时间做饭。
根据分析，英国消费者在工作日晚上准备烹饪30分钟左右。事实上，尽管经济合作与发展组织（OECD）最近的一份报告将英国人在餐桌上花费的时间排在最后，每天只有1小时19分钟，但家庭烹饪似乎正在取得进展。
相比之下，该领域的世界冠军法国人花了2小时13分钟坐下来吃饭。
这种习惯的改变背后有几个驱动力。例如，38%的受访消费者说他们自己做面包，28%的人尝试过自己做泡菜。这种新的热情与人们想要更多地了解自己盘子里的东西的愿望有关。
据该零售商称，英国人对超加工食品的担忧日益加剧，这促使61%的家庭厨师进入厨房，从头开始准备菜肴。
这些新技能在很大程度上是由学徒们从中汲取饮食创意的社交网络推动的。食谱书作为灵感来源现在似乎已经过时了，至少在18岁至34岁的人群中是这样，年轻的厨师更有可能观看TikTok视频来寻找灵感。
虽然这个社交媒体平台经常因其滑稽的黑客行为和有偏见的信息而受到批评，但在烹饪方面，它至少有让烹饪想象力自由发挥的优点。是的，年轻消费者在烹饪时不太可能遵循说明。
事实上，72%的人说他们在没有食谱的情况下做饭很自信。那么人们在做什么呢？对于近四分之三（72%）的消费者来说，印度菜是他们最常选择的自制菜肴，而不是选择外卖。
但是，在通货膨胀的背景下，消费者理所当然地倾向于自制食物以减少开支，这似乎有些奇怪，英国家庭也对顶级食材感兴趣。2024年，康沃尔盐片的销量同比飙升79%。
特级初榨橄榄油的销量增长了15%，苹果醋在经销商超市的销量增长了6%。事实上，这支持了消费者提高食物质量的更广泛的愿望，而且事实上，当他们花费大量时间准备食物时，他们已经准备好了额外的努力。
约54%的消费者表示，他们会主动避免超加工食品，而67%的消费者会有意识地在饮食中加入对肠道健康有益的食物。-法新社新闻
*这项研究是在10月份为《2024年维特罗斯食品和饮料报告》采访的3239名英国消费者中进行的。
