这是世界上最古老的火腿腿，产于2006年。它也是最珍贵的火腿之一，因为它的稀有：它属于位于萨拉曼卡的伊比利亚火腿公司Joselito的Vintage系列，该公司是1999年第一家开始按年份对火腿进行分类的公司。就像葡萄酒一样，它对火腿也进行了分类：Gran Reserva印章适用于腌制4至6年的火腿，millesme印章适用于腌制6至8年的火腿，Vintage印章适用于腌制8年以上的火腿，其中猪享受了两个montaneras（猪在牧场上吃橡子和草的时间）。这款最独特的jamón是一款奢侈品，售价在6万欧元到8万欧元之间。
“这是一种非常独特的东西，只有我们认为能够在未来8到10年内老化和进化良好的火腿才能进入这个群体，但我们已经看到一些火腿可以长达18年，这取决于火腿。”并不是所有的火腿都适合，”顶级火腿品牌Joselito的品牌经理jossore Gómez表示。
在西班牙的多种猪肉产品中，最受欢迎的是ibacimrico de bellota，传统上由黑伊比利亚猪生产，这种猪在树林里觅食橡子，使其腌制的火腿具有独特的风味、质地和色调。该行业主要是家族企业的领地，近年来，何塞利托在全球享有盛誉。
他们2006年jamón的惊人价格是在10年前决定的。“我们不知道它能卖多少钱，我们不知道，所以我们决定把它拿出来拍卖，它就以这个价格卖了出去，”Gómez说，他是西班牙萨拉曼卡省吉胡埃洛一个致力于饲养伊比利亚猪的家庭的第六代成员。三年后，他们决定出售另一架飞机，价格与前一架飞机在拍卖会上的价格相同。约瑟利托有近80条火腿腿，已经腌制了8年多。
蒙大拿州是关键。Gómez将其与葡萄酒中的葡萄收成进行了比较。在这里，气候条件——温度、降雨量、开始的时间是早还是晚，或者季节的橡子类型——都在起作用。但同样重要的是，产品是完全天然的。“我们吃什么就是什么，这就是为什么我们实行再生放牧（有利于放牧地区的轮作，也就是说，在一个特定的地区短时间内饲养牲畜，从而允许土壤和植被在休息期间恢复），因为是土壤滋养了植物、动物和我们。它也不含防腐剂或添加剂，盐是用海盐腌制的。”
然而，这位品牌经理警告说，钱并不是唯一的要求：“我们在世界各地出售这些稀有的火腿，卖给个人、商店和餐馆。它们也在西班牙出售，但不是任何人都能买到。它必须是一种重视产品，真正理解产品的客户，因为它非常特别。不可能只有买得起的人才买得起。”
