牛奶是用酸的绿叶、浆果和树皮发酵的。
几个世纪以来，印度奶酪一直是德西美食中备受喜爱的食材。它通常是素食者的完美选择，经常被用作豆腐的替代品。
它的用途已经扩展到全球，现在在人们的日常饮食中很受欢迎。
与其他奶酪不同的是，印度奶酪不需要陈酿，也不会融化，传统上是用搅拌过的水牛奶制成的，是南亚美食中常见的一种。
浓郁的质地和温和的味道，与强烈的德西香料完美搭配，为所有人提供平衡和令人兴奋的菜肴。
但你有没有想过这种备受喜爱的食材是如何形成的？
尽管人们普遍认为这是一种印度食材，但这种口味温和的食材的来源却存在争议。
想了解更多关于这种奶酪是如何成为德西美食的吗？那么让DESIblitz带领你了解它长期争议的历史。
有没有想过如何从零开始制作奶酪？
只需要两个传统的关键元素就可以很容易地制作出来。
2升全脂生牛奶或巴氏消毒水牛奶（山羊奶或牛奶也可以作为替代品）
2汤匙柠檬汁（醋或柠檬酸也可以作为替代品）
将生牛奶倒入深锅中，轻轻煮沸。
当牛奶开始沸腾时，关火，加入柠檬汁。搅拌1分钟。牛奶应该开始凝结，固体将从液体中分离出来。如果没有固体分离，再加入一大汤匙柠檬汁，然后打开火。煮到固体完全分离。
一看到牛奶凝固，就关火。
在大碗上放一个滤嘴，盖上一块细棉布。把凝固的牛奶放在一块薄布上。
把奶酪凝乳洗净。
把水从奶酪中挤出来，绑上细布，让它悬挂30分钟。这将使有效排水。
把奶酪放在薄布里，放在一个平坦的表面上。在表面捆扎成圆形。
在奶酪上面放一个重物，静置3到4个小时。这样可以使奶酪凝固。
取下布，用锋利的刀切成小块。你的奶酪现在可以使用或冷藏以后。
它的质地应该是坚实的，并稍微破碎。它的味道应该是温和的，但有点刺鼻。
由于其微妙的香气，这种奶酪可以成为各种咖喱的核心。
用姜黄、孜然和香菜来搭配芝士奶酪效果最好。
你也可以煎，烤或烤，使它成为一种非常通用的食物。
印度奶酪的历史可以追溯到印度河流域文明（大约公元前2500 - 1700年），这是印度次大陆已知最早的城市文化。
当时牛奶是用酸的绿叶、浆果和树皮发酵的。
KT Achaya在他的书《印度食品历史词典》中写道，松散的牛奶凝乳与酸奶和各种香料混合在一起制作糖果。
在印度，凝固牛奶的做法伴随着奶牛的驯化和人们对牛奶的依赖而出现。
因此，奶酪、酥油、黄油和凝乳等乳制品成为人们饮食的一部分。
然而，在公元前1800 - 1500年雅利安人（他们是来自今天阿富汗的印度-伊朗人）到来之后，凝固牛奶的做法就停止了。
在吠陀时期，奶酪制作艺术是被禁止的，导致印度奶酪的发展停滞不前。但是为什么呢?
在这一时期，牛被认为是神圣的。
虽然《摩诃婆罗多》等印度教经典中仍提到黄油、酥油和凝乳等其他乳制品，但关于奶酪的记忆却逐渐消失了。
因此，从吠陀时期开始，印度奶酪就不是印度烹饪中的常见食物。
它最终回到了印度，但有两种常见的理论是关于在吠陀时期之后，印度奶酪何时重新出现的。
第一种理论认为，这种奶酪在印度的重新出现源于阿富汗-伊朗移民。
16世纪，印度北部的波斯和阿富汗统治者引入了用山羊奶或绵羊奶制作奶酪的方法。
支持这一理论的是“paneer”一词的词源，它源于波斯语和土耳其语的“peynir”，直接翻译为奶酪。
第二种说法是，葡萄牙人可能在孟加拉引入了用酸“打碎”牛奶的方法。
现代的奶酪是用柠檬酸凝结牛奶制成的。
17世纪早期在加尔各答定居的葡萄牙殖民者带来了他们的新鲜奶酪（queso）。
葡萄牙人打破了奶酪凝固的禁忌，并将奶酪制作方法重新引入印度。
因此，总的来说，奶酪的起源可以追溯到阿富汗-伊朗移民，但我们今天所知道的奶酪是从葡萄牙人的牛奶凝固方法中提炼出来的。
在莫卧儿时期，印度的烹饪景观经历了波斯，中亚和印度的混合影响，印度奶酪得到了显著的普及。
莫卧儿人以其奢华的宴会和复杂的菜肴而闻名，印度奶酪成为他们厨房里最受欢迎的食材。
印度奶酪的多功能性使其成为制作精致菜肴的自然选择，反映了莫卧儿人对烹饪创新的偏好。
皇家厨师（khansamas）设计了独特的食谱，加入了奶酪，突出了它吸收味道的能力，同时保持了它的奶油质感。
这个时代奠定了许多以印度奶酪为基础的美味佳肴的基础，这些佳肴在今天的印度菜中仍然很受欢迎。
随着世界范围内对奶酪的需求不断增长，新的生产方法已经出现，使产品更容易获得，并满足一系列消费者的需求。
最常见和传统的形式是瓷器。这是指奶酪仍然是松散的，从乳清中分离出来的未凝固凝乳的状态。
在这种形式下，人们将切纳与糖混合，制成深受喜爱的孟加拉甜米什提。
印度各地区有各自不同的奶酪。
苏尔提奶酪，顾名思义，来自古吉拉特邦的苏拉特。这种形式在乳清中陈化三天，当它还是凝乳时。
班德尔奶酪是另一种产自东印度的奶酪，在那里奶酪被定型并干燥。
新的和正在出现的奶酪形式还包括：
低脂印度奶酪
脱脂牛奶奶酪
乳粉奶酪
大豆印度奶酪
了印度奶酪
印度奶酪利差
印度奶酪泡菜
水果印度奶酪
处理印度奶酪
长寿命印度奶酪
无论你的饮食要求如何，有无数的可能性可以提高你的烹饪水平。
印度奶酪是几个世纪以来塑造了印度次大陆的丰富文化和烹饪交流的证明。
它的旅程，从印度河流域文明到数百万人的日常餐桌，不仅突出了食物的适应性，也突出了它团结和激励的力量。
印度奶酪不仅仅是一种万能的食材；它象征着传统、创新和对美食永恒的热爱。
随着它在全球美食中不断演变，印度奶酪的故事提醒我们，我们的盘子和我们的过去之间有着持久的联系。
