长期以来，橄榄油一直被认为具有降低心脏病风险的能力。
因此，美国佛罗里达大学的研究人员开始深入研究，以了解多少橄榄油是有益的。
在“心脏健康配方”研究中，40名有心血管疾病风险的参与者被随机分配每天食用“少量”(少于一茶匙)特级初榨橄榄油或“大量”(四汤匙)橄榄油。
经过一周的“洗脱期”后，参与者换了一种方式，继续使用另一种橄榄油疗法四周。
参与者还坚持全食物、植物性或纯素饮食，这些饮食的脂肪含量都不低。
研究人员发现，无论用量多少，食用特级初榨橄榄油都能降低与心脏病有关的低密度脂蛋白(低密度脂蛋白)或“坏”胆固醇。
他们还了解到，虽然每天食用橄榄油有帮助，但日常饮食中的其他元素可能在实现健康益处方面发挥更重要的作用。
例如，食用少量橄榄油，但也限制食用红肉和加工肉、添加糖和饱和脂肪等食物，并食用鳄梨、坚果、种子和橄榄等植物性脂肪的人，其低密度脂蛋白胆固醇的降低幅度比食用大量橄榄油的人要大得多。
总的来说，研究人员得出结论，参与者从哪里获取膳食脂肪很重要，从全植物脂肪中获取脂肪比从橄榄油中获取脂肪更有利于降低胆固醇。
该团队计划利用这些数据制作更多关于烹饪、饮食质量、情绪和生活质量的研究文章。-辛迪·古德曼/南佛罗里达太阳哨兵/论坛报新闻社
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