一项新的研究揭示了如何将超加工食品换成最低限度加工食品Nes可以降低主要疾病的死亡风险，突出了更好的饮食选择挽救生命的潜力。
在最近发表在《柳叶刀》欧洲区域卫生杂志上的一项研究中，一组科学家调查了食品加工水平与死亡率之间的关系，重点关注了超加工食品的影响。
他们利用来自欧洲大型队列的数据，研究了加工食品和未加工食品的消费模式如何影响总体死亡率和循环系统疾病等特定原因。
广泛的地理范围：该研究分析了来自9个欧洲国家的42.8万多名参与者的数据，使其成为迄今为止对超加工食品和死亡率进行的最大调查之一。
现代社会的饮食习惯发生了巨大变化，在世界许多地区，超加工食品已经取代了传统的最低限度加工食品。
超加工食品现在占每日能量摄入的很大一部分，特别是在高收入国家，它们占总热量的25%至60%。
越来越多的研究也将这些食物与不良健康结果联系起来，包括增加癌症、心血管疾病、2型糖尿病和过早死亡的风险。
几项大规模研究和荟萃分析证实了这些关联，但大部分焦点都集中在常见的死亡原因上。超加工食品对消化系统或神经退行性疾病等其他疾病的影响仍未得到充分研究。
此外，很少有研究调查用未加工或最低限度加工的食品（Nova 1）代替超加工食品是否能降低死亡风险。
解决这些差距对于了解超加工食品消费对健康的更广泛影响和告知膳食指南以促进全球更健康的饮食习惯至关重要。
酒精的作用：敏感性分析显示，酒精会导致糖尿病加工食品中的酒精含量（Nova 3）显著影响死亡率关联，这表明有必要将酒精的影响与食品加工的影响分开。
本研究分析了欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）队列的数据，该队列由来自多个欧洲国家的428,728名参与者组成，由于数据不可用，希腊除外。
研究人员对参与者进行了平均15.9年的跟踪调查，在此期间收集了有关饮食摄入量、死亡率和健康状况等因素的详细信息。
该研究在基线时排除了先前诊断为癌症、心血管疾病、中风、心绞痛或糖尿病的个体，旨在尽量减少反向因果关系。
使用针对每个国家量身定制的经过验证的食物频率问卷评估饮食摄入量。根据Nova分类系统，将食品分为4类，即最低限度加工或未加工食品、加工烹饪原料、加工食品和超加工食品。该分析还考虑了诸如每种食物对总能量摄入的百分比贡献等因素。
该小组从国家记录中获取死亡率数据，包括死亡原因，并根据《国际疾病分类》（ICD-10）对其进行编码。
分析的主要结果是全因死亡率和特定原因，包括循环系统疾病、癌症、消化系统疾病、阿尔茨海默病和帕金森病。
使用Cox比例风险回归模型等统计方法来评估食品加工水平与死亡率之间的关系。构建替代模型以评估在保持总能量摄入不变的情况下，将10%的超加工食品消费替换为未加工或最低加工食品的效果。
这些模型根据年龄、性别、教育程度、婚姻状况、体育活动、吸烟习惯、饮酒和地中海饮食的依从性等变量进行了调整。
此外，还进行了敏感性分析，包括排除招募后两年内的死亡，并重新校准食物分类以确保稳健性。
新发疾病1虽然之前的研究主要集中在癌症和心血管疾病上，但这项研究揭示了超加工食品和心血管疾病之间的显著联系消化系统疾病和帕金森氏症的消耗和死亡率
研究结果表明，过量食用超加工食品与全因和特定原因死亡的风险增加有关。
值得注意的是，超加工食品摄入量的增加与循环系统疾病（包括缺血性心脏病和脑血管疾病）以及消化系统疾病和帕金森病的死亡率增加显著相关。
研究人员观察到，超加工食品消费比例每增加一个标准差，与循环系统疾病相关的死亡风险增加9% (HR: 1.09, 95% CI: 1.07-1.12)，而与消化系统疾病相关的死亡率增加12% （HR: 1.12, 95% CI: 1.05-1.20）。
此外，观察到帕金森病导致的死亡风险高出23% （HR: 1.23, 95% CI: 1.06-1.42）。然而，研究发现，超加工食品消费与癌症或阿尔茨海默病死亡率之间没有显著关联（HR: 1.00）。
研究人员还探讨了饮食替代的影响，发现用最低限度加工或未加工的食品取代10%的超加工食品，就能显著降低死亡风险。
具体来说，这种替代降低了全因死亡率和循环系统和消化系统疾病死亡的风险，根据所替代的食物组，降低了6%至9%。
这些发现强调了以减少超加工食品消费为重点的饮食干预的潜在益处。
总之，该研究强调了超加工食品消费与死亡率之间的密切联系，特别是循环系统和消化系统疾病以及帕金森病。
研究结果还表明，提倡食用未加工或最低限度加工食品的饮食建议可以大大降低死亡风险。
这些结果强调了饮食模式在公共卫生中的重要性，并为全球减少超加工食品摄入的政策提供了证据。作者还指出，诸如食物分类的潜在错误分类和随访期间饮食行为的变化等局限性可能导致对观察到的关联的低估。
