松本城堡坐落在日本长野县风景如画的阿尔卑斯山上，长期以来一直是历史、文化和美食的象征。10月16日和17日，这一国宝与Relais & ch
teaux合作举办了一场奢华的晚宴，作为迷人的背景。
这个为期两天的活动是由松本市的Tobira控股公司(拥有Tobira onsen Myojinkan)和Hikariya Nishi共同策划的，他们都是Relais ch
teaux的受人尊敬的成员，这是一个致力于通过美食和好客创造更美好世界的非营利组织。它是文化、可持续性和烹饪创新的融合。
这次聚会的中心主题是“发酵”，活动颂扬了当地扎根的发酵美食的重要性，比如味噌(发酵豆酱)、葡萄酒和日本米酒。这项倡议被称为“食物改变”。该倡议由来自65个国家的580多名Relais & ch
成员和800多名厨师组成，旨在促进可持续食品消费，同时尊重国际动物福利标准。
由九位世界知名厨师在松本城堡准备的晚餐
图片来源:Relais & ch
在这次特别的晚宴庆祝活动中，九位世界知名的厨师聚集在松本城堡，以信州地区的烹饪遗产和当地食材为灵感，制作文化独特的传统菜肴。此次活动吸引了80多名国际嘉宾，他们在这座有着519年历史的灯火通明的城堡下品尝了九道菜的菜单，并由艺术家赤井雅鲁(Masaru Akai)现场表演插花
每道菜都有特别挑选的时令风味和配料，以及该地区的可持续农业。这些菜单上的菜品与当地葡萄品种和米酒搭配一致。菜单上还有其他无酒精饮料可供选择，以赞美食物的选择。
松本城堡是日本仅存的12座原始城堡之一，此次活动的一部分收益用于松本城堡的保护和修复，加强了对历史保护的承诺。值得注意的是，一位当地游客说他几乎要哭了，他强调了参加这样一个独特的活动对他的情感意义。
活动结束后，几位参与的厨师接受了独家采访，分享了他们对可持续性的重要性的看法，以及他们对保留多种口味的热情。
Hikariya Nishi的行政主厨Tanabe Masahiro
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Hikariya Nishi的行政总厨Masahiro Tanabe分享了他对Food For Change概念的见解。他强调了拥抱变化和保留珍贵烹饪传统之间的平衡:
“食物世界的变化是不可避免的，但保护我们的传统也同样重要。如果我们不能保护这些烹饪遗产，我们就有可能失去定义我们过去并指导我们未来的丰富风味。将这些传统传承给下一代至关重要。虽然它们可能会随着时间的推移而适应和进化，但它们构成了我们赖以生存的基石。”
Tanabe主厨的承诺延伸到他与当地生产商，尤其是老一辈的密切合作关系:
“与我合作的许多当地生产者，尤其是老一辈人，都非常希望他们的孙子孙女能品尝到他们的劳动成果。这些观点与可持续发展的原则产生了深刻的共鸣。这些工匠创造的产品是为了代代相传。变革至关重要，但保护我们的传统也同样重要。它是关于培育变化，同时将其固定在我们所珍视的传统中。”
高木信一郎，Zeniya的老板兼主厨
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金泽Zeniya餐厅的老板兼主厨高木信一郎(Shinichiro Takagi)就饮食文化的可持续性分享了一个发人深省的观点，强调了提供独特地域体验的重要性:
“当我们考虑可持续发展时，我们必须考虑该地点的本质。我的餐厅在金泽，一个有着独特魅力的地方。我们的菜单必须反映出这种独特的当地风味，使其成为真正的目的地餐厅。如果我们不在东京，提供和东京一样的菜是没有意义的。餐厅的职责是提供能抓住周围环境精髓的菜肴。”
高木进一步强调了时令食材的重要性和可持续发展在这一背景下的作用:“如今，某些食材全年供应，但我们必须回归时令农产品的根源。厨师的角色已经从仅仅烹饪美味的食物转变为负责选择可持续的食材，并与顾客沟通为什么要烹饪这些食材。”
L'Auberge Basque的老板csamdric bsamchade
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L'Auberge Basque的老板兼厨师csamdric bsamchade从法国专程飞来参加这次活动，这是他自2008年以来第二次来日本。他补充了自己对可持续发展、这项运动和他在国内的承诺的看法:
“Food for Change”活动旨在鼓励不那么热情的厨师质疑自己，改变习惯，向顾客提供信息，在调查当地的同时探索新的口味和体验。
在过去的16年里，我一直在种植当地产品，并通过短而直接的供应链采购原料。2017年，L'Auberge Basque成功过渡到使用100%当地生产的原料。自16年前开业以来，我们一直在使用堆肥，每年减少了三吨垃圾。”
Bechade对Takagi主厨关于可持续农业的观点也有类似的看法:
“厨师必须尊重产品的季节性。多年来我一直说大自然是主厨。厨师必须拒绝处理有消失危险的产品，比如某些鱼类，以重新发现和保护作为我们食物来源的生物多样性。”
当被问及如何将他们的可持续发展努力传达给客户时，Takagi这样表达了他的愿景:
“我们厨师的目标是为顾客创造一种愉快的、身临其境的体验，在这种体验中，可持续性不是我们直接传达的东西，而是顾客自然体验的东西。如果他们自己能意识到他们的饮食将他们与更深层次的社会叙事联系起来，那将是理想的。”
Masahiro Tanabe也赞同这一观点，他强调了展示当地生产商和促进合作的重要性:
“我们喜欢展示我们使用的当地产品，并邀请生产商与我们共进晚餐。这是关于我们一起为我们的手艺感到自豪，架起人与人之间的桥梁。我们在Relais & chalteaux的合作伙伴关系创造了一个强大的纽带，推动了我们对可持续发展的共同承诺。”
厨师是平衡传统和可持续性的微妙艺术的典范。
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在美食的世界里，口味不断变化，这些厨师体现了平衡传统和可持续性的微妙艺术，引导我们走向一个未来，每道菜都是我们过去口味和未来可持续性的证明。
展望未来，我们可以期待Relais & chalteaux的Food for Change活动在日本的新时代，这些活动将继续激发，激发和庆祝丰富的风味，传统和可持续性，这些都定义了我们的美食之旅。
