山姆·丹利
丹麦哥本哈根-消费者想要更多地了解他们所吃的食物。每天都有数以百万计的人在网上参与有关负责任的采购的讨论，食品诚信中心预测，到2021年，关心食品来源的消费者人数将达到5000万。
大多数专家认为，对透明度和真实性的兴趣源于环境和社会方面的考虑。据哥本哈根大学的研究人员称，了解食物的起源也会使它味道更好。
该校未来消费者实验室(Future Consumer Lab)的科学家们发现，当人们知道食物的来源和制作方法时，他们往往会认为食物的味道更好，即使他们并不认为味道是完全正确的。
这项研究是在年轻的印尼消费者中进行的。参与者品尝了五种现代版和四种传统版的天贝(tempe)。天贝是印尼的一种主食，由一种真菌发酵的豆子制成。最初，现代版本在口味上排名更高。当研究人员向参与者提供关于背景和不同版本的tempe的信息时，它不仅改变了口味，还改变了他们对传统版本的喜爱程度。
哥本哈根大学(University of Copenhagen)食品科学副教授迈克尔·博姆·弗罗斯特(Michael Bom Frost)说，当年轻人被告知，他们面前的坦佩是用当地原料和传统生产方法制成的，这些信息让产品的味道明显更好。
研究人员说，传统的坦佩正在被印尼的工业生产版本所取代。这也许可以解释为什么参与者最初更喜欢熟悉的、标准化的加工产品的味道。
这项研究建立在先前的研究基础上，这些研究证明了食物的故事是如何影响味道的。结果表明，产地和生产方式可能在知觉形成中起重要作用。
弗罗斯特说，影响我们行为的不仅仅是味道和我们对食物的喜爱程度。人们对食物有很多感觉，这些感觉与食物的来源有关。
