豆豉是一种由发酵大豆制成的肉类替代品。它在东南亚特别受欢迎，但已经成为世界各地许多素食者和纯素食者的主食。豆豉不仅营养丰富，富含蛋白质，而且脂肪和卡路里含量都很低，口感特别耐嚼，还有一种坚果的味道。
步骤
1 将8盎司的豆豉切成小块。在蒸tempeh之前先把它切开，这比你把整块tempeh放在一起煮要快得多。 Tempeh是一种非常容易处理的食物，可以切成薄片，条状，立方体，或任何你喜欢的形状。
2 在一个中等大小的壶里装满一杯水。你要确保锅足够大，可以装下水、蒸笼和豆豉。 水是传统食物，但蔬菜肉汤也可以用来增加tempeh的风味。
3 把蒸笼放在锅里，把水烧开。在加入豆豉之前不要让它煮沸太久，因为少量的水或肉汤会很快蒸发掉。如果你没有蒸笼，金属过滤器或滤器也可以。
4 加入豆豉，小火煨。将豆豉放入蒸笼，盖上锅盖。使用较低的热量。我们要蒸的是豆豉，不是煮的。
5 用小火蒸豆豉10分钟。当豆豉冒气时，尽量不要打开盖子。就像米饭、豆腐或蔬菜一样，当你蒸豆豉的时候，打开锅盖会释放水蒸气，增加烹饪时间。
6 把豆豉从火上移开，用滤锅沥干。当你把锅从火上移开时，一定要用烤箱手套，以免被蒸汽烫伤。如果你用的是金属滤锅而不是蒸笼，把它从锅里拿出来，放在水槽里沥干豆豉的水分。为了加快排干的过程，可以用纸巾把豆豉拍干。
7 加入酱油、花生或照烧酱调味。豆豉有自己独特的、美味的、略带坚果味的味道，所以如果你以前从来没有吃过，在加酱之前先尝一口。然而，豆豉与各种酱料和调料搭配得很好。在米饭或蔬菜上吃清蒸豆豉可以增加营养和口感。
方法 二: 腌制豆豉
1 将8盎司的豆豉切片。和豆腐一样，豆豉的渗透性非常好，能够很好地吸收其他味道。在腌制之前将豆豉切成片，这样可以让腌料渗透到每一块豆豉中，最大限度地增加味道。
2 在一个大碗里加入适量酱油和2汤匙香醋。为了增加味道，还可以考虑在腌料中加入蒜末、姜末、百里香和红辣椒末。
3 把tempeh加入碗中，确保每一块都浸没在水里。在腌制的过程中，要把每一块都盖上确保豆豉充分吸收了腌料。 如果豆豉没有浸在腌料里，可以加更多酱油和醋。
4 把碗放在冰箱里，腌制至少一个小时。腌制豆豉的时间越长越好。如果你有时间，让它浸泡一晚上是最好的方法来最大化味道。你也可以在腌制的过程中把碗里的土豆片翻过来，确保每一片土豆片都是完全饱和的。
5 把碗从冰箱里拿出来，用滤锅把豆豉沥干。一旦豆豉完全浸泡，你要确保适当地沥干。简单地把碗里的所有东西倒在一个空滤锅上，让多余的腌料沥干。一旦多余的腌料沥干，在烹饪之前用纸巾或布拍干。一定要拍(而不是挤)，因为你不想让太多的腌料溢出来。
6 将腌制好的豆豉放入平底锅中，用中大火煎熟。你要把它炸到酥脆的金黄色。如果你喜欢的话，可以在平底锅里洒一点橄榄油，或者让腌料帮助煎炸tempeh。您也可以烘烤或烧烤腌制豆豉。
7 和你最喜欢的菜一起享用吧。你可以单独吃腌制过的豆豉，也可以在玉米饼、三明治、沙拉或炒饭中作为肉类替代品。tempeh的一大优点就是它是多种多样的，所以尝试不同的菜式会很有趣。
方法 三: 把豆豉捣成其他菜式
1 将捣碎的豆豉放入意大利面酱中煮。许多人喜欢把绞碎的牛肉或火鸡拌入意大利面酱中。碎豆豉和大多数面食搭配起来味道很好，它的营养价值、口感和质地都和碎肉一样好。
2 把碎豆豉撒在沙拉上。在沙拉中加入蛋白质是把配菜变成主菜的好方法。就像你可以在沙拉中加入切碎的鸡肉或豆腐一样，在沙拉上撒上豆豉可以增加营养、味道和嚼劲。碎豆豉放在切碎的亚洲沙拉、羽衣甘蓝或菠菜沙拉，甚至墨西哥卷沙拉上，味道都很好。
3 将捣碎的豆豉混合成汤、炖菜或辣椒。你可以把豆豉加到几乎所有的炖菜、汤、辣椒或咖喱里，就像你加肉或豆腐一样。豆豉不仅能在炖菜和汤中增加额外的口感和味道，而且还能取代肉类，成为极佳的蛋白质来源。 如果你和其他人一起吃饭，你可以把捣碎的豆豉搅拌到你的盘子里，或者把它作为个人菜的配料。
4 用碎豆豉做汉堡肉饼。简单地把豆豉捣碎，做成传统汉堡肉饼的形状。用中高火烧烤，直到它变成棕色，然后把它夹在汉堡面包和一些蔬菜和调味品之间，做成美味的素食汉堡。 碎豆豉也可以用来制作无肉的松饼或肉饼。
