如果你在杂货店的辣椒酱货架上徘徊，你可能已经看到了几十种辣椒酱的选择。虽然这些可能是美味的，自制的辣椒酱更便宜，更新鲜，更容易定制。如果你喜欢不太辣的辣椒酱，那就试试番茄味的酱吧。如果你想要用大蒜做辣酱，那就把所有的配料都混合在一个食品加工机里。你甚至可以做一种有甜味的辣椒酱，这是做泰国菜的完美选择。
原材料
以番茄为基础的辣椒酱
1杯(225克)番茄酱
2汤匙(30克)番茄酱
2汤匙(30毫升)醋
2汤匙(25克)红糖
1/2茶匙(1克)辣椒粉
1/8茶匙(0.3克)肉桂粉
5到6下塔巴斯科辣酱
少许丁香
少许多香果
制作1杯(240毫升)酱汁
香蒜辣酱
1?杯(135克)的新鲜泰国辣椒或15干辣椒
2到3瓣大蒜，去皮
2汤匙(30毫升)米酒醋，分开
1茶匙(5.5克)盐
1汤匙(12克)红糖，可选
1茶匙(4.9毫升)鱼露，可选
制作1杯(240毫升)酱汁
甜辣椒酱
1 / 2杯(120毫升)米醋
1 / 2杯(120毫升)加上2大汤匙(30毫升)的水，进行分割
1杯(200克)糖
6瓣蒜，剁碎
1汤匙(15毫升)酱油
4 - 6茶匙(9 - 14克)红辣椒片
1汤匙(9克)玉米淀粉
1茶匙(4.9毫升)鱼露，可选
制作2杯(470毫升)酱汁
制作番茄辣椒酱
步骤一：把所有的配料都放到平底锅里。将平底锅放在炉子上，倒入1杯(225克)番茄酱，2汤匙(30毫升)醋和2汤匙(29.6毫升)(30克)番茄酱。加入2汤匙(29.6毫升)(25克)红糖，搅拌
1/2茶匙(1克)辣椒粉
1/8茶匙(0.3克)肉桂粉
5到6下塔巴斯科辣酱
少许丁香
少许多香果
步骤二：把火调到中火，把酱汁放到小火上炖
当你加热辣椒酱时，不要把锅盖盖上。偶尔搅拌一下，直到它开始冒泡
加热酱汁使味道更加浓郁。如果你的时间不够，你可以简单地混合所有的配料，开始使用酱汁，但它会缺乏相同的味道。
步骤三：把没盖上盖子的酱汁炖20分钟
如果酱汁开始剧烈沸腾，就调整燃烧器。
继续每隔几分钟搅拌一下酱汁，防止它粘在锅底上
步骤四：把酱汁冷却到室温
在你使用或储存辣椒酱之前，关掉炉子，让它达到室温。为了储存酱汁，将其转移到一个密封的容器中，并冷藏2周。
试着用辣椒酱代替汉堡或热狗上的番茄酱。
小贴士:调味汁在储存的过程中会变得更美味，所以在你打算使用它的前一天试着做一下。
辛辣的大蒜辣椒酱
步骤一：将辣椒、大蒜和一半的米酒醋放入食品加工机
修剪茎1?杯(135克)的新鲜泰国辣椒,把辣椒放在碗里的食物处理器。加入2或3瓣去皮大蒜和1汤匙(15毫升)米酒醋
小贴士:如果你找不到新鲜的辣椒，就用15个干辣椒。干辣椒在沸水中浸泡30分钟后沥干。
步骤二：把混合物搅拌成你想要的那种光滑
把盖子放在食品加工机上，把辣椒和大蒜搅拌在一起。然后，处理混合物，直到它像你想要的那样光滑和漂亮
如果你想让酱汁变得更稀，可以加入剩下的1汤匙(15毫升)米酒醋，搅拌至完全混合。
步骤三：混合盐和可选的红糖和鱼露
在辣椒酱中加入1茶匙(5.5克)盐。如果你喜欢稍微甜一点的酱汁，加一汤匙(14.8毫升)(12克)红糖。加入一茶匙(4.9毫升)的鱼露，味道会更好。然后，把调味料加入酱汁中
如果你想要复制sriracha酱的味道，可以用红糖，但不要用鱼露。
如果你喜欢参巴酱的味道，就少放点糖，再加一点醋。
步骤四：将酱汁放入密封容器中冷藏1个月
把大蒜辣椒酱放在一个小罐子或瓶子里，拧上盖子。在罐子上贴上标签，写上日期。计划在1个月内使用，或将酱汁在冰箱中储存6个月。
为了解冻辣椒酱，在使用之前，把瓶子或罐子放在冰箱里1到2天。
混合甜辣椒酱
步骤一：将水、醋、糖、大蒜、酱油和辣椒片放入锅中
将水的1 / 2杯(120毫升)与米醋的1 / 2杯(120毫升)一起倒入锅中。加入1杯(200克)糖，6瓣蒜末，1汤匙(15毫升)酱油，4至6茶匙(9至14克)红辣椒片。如果你还想要更浓郁的味道，那就加一茶匙(4.9 ml)鱼露
小贴士:你也可以用3个新鲜的泰国鸟眼辣椒和它们的种子，或者3个泰国甜辣椒。把辣椒剁碎，加入辣椒籽。
步骤二：将混合物煮沸3分钟，偶尔搅拌一下
把火调到中火，把锅里的材料搅拌均匀。把混合物加热，直到它开始稳定地沸腾
经常搅拌这种混合物，防止它粘在锅上。
步骤三：将玉米淀粉和2汤匙(30毫升)水放在一个小碗里搅拌
将水倒入小碗中，加入1汤匙(9克)的玉米淀粉。用小搅拌器或勺子搅拌，使混合物形成光滑的泥浆
玉米淀粉浆会使甜辣酱变稠。
步骤四：把火调小，加入玉米淀粉浆搅拌
用一只手搅拌酱汁，慢慢倒入玉米淀粉浆。虽然它是白色的，但当它烹饪时，混合物会变得清澈
玉米淀粉浆不要马上倒进去，否则会在酱汁中结块。
步骤五：不停地搅拌酱汁5分钟
调整燃烧器，使其起泡非常温和，并继续搅拌。当甜甜的辣椒酱达到你想要的粘稠度时，就把炉子关掉
酱汁冷却后会继续变稠。
步骤六：关掉炉子，把酱汁冷却到室温
一旦冷却下来，把甜甜的辣椒酱转移到一个干净的瓶子或罐子里。将酱汁在冰箱中保存1个月，[14]
不要把酱汁冷冻起来，因为它的解冻效果不好。
