作者:M. Carrie Allan
《华盛顿邮报》
由于我没有给容器贴上标签，我们的冰箱成了神秘的剩菜块，等待着可能永远不会到来的复活。
直到现在，我还经常在冰块向室温移动时才确定它的成分——“一颗芸豆出来了!”这一定是辣椒!”有一次，我解冻了一批奶油糖霜，发现它实际上是花椰菜腰果汤，对我来说越少说越好。据说持有这些东西的原因是为了能在手边快速吃上一顿饭，但这种说法很少出现:当我记起它们的时候，一想到要等它们解冻，我的胃就在愤怒地咆哮。
但对于鸡尾酒来说，冰箱是一个更有效的盟友。一瓶水冰冻了四个小时就是冰柱;瓶装鸡尾酒的处理方法与此相同，是一杯完美的饮料。因为乙醇的冰点(零下173华氏度)比水的冰点(32华氏度)低得多;冰柜的温度应该是0华氏度)，而且因为糖(以某种形式存在于大多数鸡尾酒中)也会抑制冰冻，所以我经常用我的冰柜来准备饮料，这样我或任何碰巧来拜访的朋友都可以喝。
好的冷冻饮料可以有两个方向:高度数的鸡尾酒，在冰箱里保持液体状态，呈现出更浓的糖浆质量(马提尼、曼哈顿、内格罗尼等);低度数、高含水量的饮料，被设计成部分冻结，以冰沙的形式滚进你的杯子里(代基利酒和其他饮料以果汁为主，避免了搅拌机的混乱)。我在冰箱里放了几瓶但丁(Dante)的黑格罗尼(Negroni Azzuro)和香农(Shannon mustiphher)可爱的柠檬香蕉遮阳伞(Parasol)，它们出来后都没有变质;后者是冷冻的，但在室温下只需要几分钟就可以倒出来。
随着天气逐渐进入最粘的状态，当让零度的饮料在啜饮之前顺着手臂流下汗渍是这个季节的一种乐趣时，我很高兴在J.M.赫希(J.M. Hirsch)的新书《冰柜门鸡尾酒:等你准备好了的75种鸡尾酒》(Freezer Door Cocktails: 75 cocktail That Are Ready when You’s)中找到了一些关于饮料的想法，这本书提供了一系列原创的和经过重新调整的经典鸡尾酒，它们的配方可以抵御寒冷，但永远不会结冰。赫希是烹饪多媒体组织“牛奶街”(Milk Street)的编辑总监，他向读者介绍了洗脂和快速搅拌器注入等过程，这些过程可以在不增加液体的情况下增强风味，确保饮料可以直接从冰箱里倒出来。
有些人会对冷冻饮料嗤之以鼻，认为寒冷会破坏饮料的味道。这些人可能会详细地讲述摇晃马提尼酒是如何“挫伤杜松子酒”的，你的反应应该是一样的:慢慢地后退，低着眼睛表示顺从，直到你离得足够远，才能冲回家，从冰箱里给自己倒一杯美味的冷鸡尾酒。
赫希说:“第一步是不要把冰柜里的鸡尾酒和你在世界上最好的酒吧里喝到的鸡尾酒相比。”“这不是目标。”是的，这可能会对味道产生微小的影响，他说，但“很多人的反应是寒冷。”科学地说，冷会使味道变淡，所以如果你让冰淇淋稍微热一下，它的味道也会更好。”
尤其让我高兴的是，我看到了一份成批制作的Vieux carr
它是冷冻配料的理想选择，不仅因为它呈现出美丽的质地，还因为六种原料，一种一种混合起来有点麻烦。把它装成一个大桶，可以保存几个月是最理想的。如果我的大桶能保存几周，那是由于口渴的客人，而不是冷冻灼伤。
在这里，我选择了一条泥泞的路线来做我自己的供品，灵感来自于这个季节的另一种巨大乐趣:新鲜西瓜。每年的这个时候我都喝不够，把它和柠檬和柑橘味的杜松子酒混合在一起，似乎是我整个夏天都想喝的东西。柠檬汁和西瓜汁都含有大量的水分，可以让饮料在冷冻的同时保持其明亮、新鲜的味道。
这里有一些小贴士，教你自己制作夏天的冷盘，可以为朋友准备，也可以为冰箱后面的菜做准备。也许是千层面?不管是什么，当你弄清楚的时候，你会感觉更好。
使用适量的酒精:冷冻的科学可以在冰凉的饮料和真正冷冻的饮料之间取得微妙的平衡。赫希说，如果你想要一种刚从冰箱里拿出来的液体饮料，它不应该含有超过20%的无酒精或低酒精成分。这意味着你可以用糖浆、果汁或低酒精成分(如苦艾酒)代替750毫升的瓶子中的150毫升，它在标准冷冻温度下仍能保持液体状态。再多的话，你就会变得糊里糊涂。
选择合适的容器:“冰柜门鸡尾酒”中的配方提供了从750毫升的标准瓶中取出的确切数量，然后将其他成分添加回同一瓶中。赫希还推荐了Crew Supply Co.的瓶子——它们不仅可以从底部装满，而且容量为850毫升。对于含有更多水或果汁的饮料来说，这是一个理想的尺寸，因为这些饮料在冷冻时会膨胀。
对于保持液体的饮料，标准的瓶子就可以了，但如果你要做的是冰沙，你会更喜欢用一个边缘更宽的梅森式罐子——这样倒起来更容易，如果需要的话，你还可以搅拌冰沙。
不要冷冻气泡:如果你正在制作含有气泡的饮料(如起泡酒、苏打水或奎宁水)，在上菜前把它们加到杯子里，而不是作为冷冻批的一部分。否则，你可能会在半夜醒来，发现冰箱爆炸了，不管那道菜是什么，涂上一层粘稠的泡沫残留物也不太可能改善它。
喝之前等一分钟:记住赫希的建议:刚从冰箱里拿出来的饮料的寒意可能会削弱你的味蕾。把它拿出来，倒出来，拿点零食，把狗放出去，回来发现它已经准备好了。
成批的carr
在J.M. Hirsch的《冰柜门鸡尾酒》(Freezer Door cocktails)一书中，这款醇厚而复杂的Vieux carr
鸡尾酒是新奥尔良最经典的鸡尾酒之一。这种饮料的高酒精含量意味着它不会在标准的家用冰箱里冻结，而是呈现出丝滑、糖浆般的质地，随时准备迎接意想不到的陪伴，或者当你想吃饮料的时候。在上桌前，将瓶装鸡尾酒放入冰箱冷藏至少几个小时。
8份(约3杯/720毫升)
成分
3/4杯(175毫升)黑麦威士忌
加入3/4杯(175毫升)甜苦艾酒
取3/4杯(175毫升)白兰地
1/2杯(135毫升
少取1/3杯(75毫升)水
1/4茶匙Angostura苦酒
1/4茶匙佩肖苦酒
无冰块，供食用
柠檬皮，装饰用(可选)
方向
1:在一个至少装750毫升的瓶子里，把黑麦、苦艾酒、干邑、本尼迪克特酒、水、安戈斯图拉和佩肖德的苦酒混合在一起。将瓶子密封，摇匀，然后放入冰箱完全冷藏，至少2小时。
上桌时，在你打算使用的每个冰杯中加入一大块冰块，然后把饮料倒在上面。用你的手指拧柠檬皮，如果用的话，在每杯饮料上(这会释放出它的香味)，把柠檬皮扔进杯子里，就可以享用了。
储存说明:在冰箱中保存6个月。
改编自J.M. Hirsch的《冰柜门鸡尾酒》(Voracious, 2024)。
酒瓜酸冰沙
成熟的旺季西瓜是夏天最好的东西之一，在这里，它在冰沙鸡尾酒中扮演着主要角色。这款饮料用酸柑橘和利口酒的形式来平衡西瓜汁，使西瓜汁变得明亮，然后用冰箱把整瓶冰沙化——完美的水果大脑冷冻，不会太醉，在你到泳池边之前就把你弄晕了。冷榨西瓜汁，比如WTRMLN品牌的西瓜汁，可以在库存充足的超市找到，或者用搅拌器调制，然后过滤。你可以用柑橘味的伏特加代替柑橘味的杜松子酒。鸡尾酒中含有足够的酒精和糖，不应该冻硬，但如果你的冰箱冷了，饮料会变得更固体，给它一两分钟，再好好摇一摇，你就会得到你想要的稠度。你可以直接在冰镇的双门杯里喝，或者如果你喜欢的话，也可以在碎冰杯里喝。在食用前将饮料放入冰箱冷藏至少4小时。
做6份(每份4盎司)
成分
3/4杯(200毫升)新鲜柠檬汁(从2个柠檬到3个柠檬)
2/3杯(150毫升)西瓜汁(见注意事项和购买地点)
2/3杯(150毫升)糖浆(见相关配方)
2/3杯(150毫升)柑橘型杜松子酒，如Tanqueray Rangpur或Citadelle jardind 'été
半杯(100毫升)柠檬酒
柠檬片，西瓜角或薄荷叶，装饰(可选)
方向
在一个1升的宽口罐中，混合柠檬汁和西瓜汁，简单的糖浆，杜松子酒和柠檬酒。密封并摇匀。转移到冷冻室至少4小时。
2:在上桌之前，把你需要的双门杯或马提尼杯冷藏起来。把罐子从冰箱里拿出来，如果有必要的话，让混合物在室温下静置几分钟，直到可以摇动和倒出——它应该是一种粘稠的冰沙。在冰镇的双门杯或马提尼杯中饮用，如果需要，可以用柠檬、西瓜或薄荷装饰。
注意:要制作自己的西瓜汁，将1.5杯西瓜块放入搅拌器中，搅拌至光滑。通过细孔筛过滤;丢弃固体。
储存注意事项:在冰箱中保存1个月。
Carrie Allan的食谱。
