斋浦尔是一座充满生机的印度城市，在这里，历史不仅铭刻在粉红色的砂岩墙壁上，还鲜活地存在于街道和人民中。我发现自己踏上了一段穿越品味、时间和传统的旅程。
粉红之城，因为其历史中心的红色建筑而被亲切地称为粉红之城，与过去紧密相连。斋浦尔的美食就像一幅丰富的挂毯，映衬着在微风中飞舞的充满活力的纱丽，以及和这座城市本身一样色彩斑斓的头巾。
走在熙熙攘攘的小巷里，我被这里形形色色的人所震撼。穿着dhotis的男人们为蔬菜讨价还价，而穿着镜子工作lehengas的女人们则选择香料，这些香料将为她们的下一顿饭增添色彩，就像她们的服装为街道增添色彩一样。
在这里，在人群中，人们开始了解拉贾斯坦邦的美食。水和新鲜蔬菜的匮乏造就了这道美食:豆子、小扁豆、牛奶和酥油，再加上一阵辣椒，足以挑战最勇敢的味觉。
斋浦尔的历史与食物紧密相连。这座城市于1727年由萨瓦伊·贾伊·辛格二世(Maharaja Sawai Jai Singh II)建立，是根据古代印度建筑实践Vastu Shastra的原则建造的。这种和谐反映在它的食物上，甜、辣和咸的平衡与城市的布局一样精心制作。
以香烧饼为例，这是一种香料填充的糕点，它充满了味道，就像这座城市的建筑充满了故事一样。斋浦尔(Jaipur)的玛瓦卡乔里斯(mawa kachoris)里装满了浓稠的牛奶和坚果，它不仅是糖果，还是历史的包裹，是斋浦尔皇家厨房首次制作的，是这座庆祝宏伟的城市的皇家小吃。
斋浦尔的堡垒，如阿米尔堡和纳哈格尔堡，是这座城市过去的见证。这些堡垒，曾经是国王和王后的住所，现在是城市天际线变化的无声见证。他们目睹了战争，见证了皇家庆典，听到了宫廷阴谋的低语。就像这些堡垒保护了这座城市一样，斋浦尔的美食也保护了它的遗产。
每道菜都有一个故事。laal maas传统上是用野生动物做的，用成熟的Mathania辣椒酱炖，它讲述了一个狩猎不是运动而是生存的时代。现在，它为每一份菜单增色不少，让人想起曾经代表这片土地的勇士精神。
格瓦是一种浸泡在糖浆里的油炸面糊，上面装饰着银叶，让人想起皇室在节日和集市上向臣民们洒下这些甜美的、可食用的珠宝。这道菜庆祝了无数的季风，并继续为各种场合增添甜蜜。
但除了这些堡垒和著名的菜肴，斋浦尔真正的味道是当地人赋予的。有上菜的chaat wallah，他们端着一盘又一盘的美味佳肴，同时还有机智敏捷的一面;有卖印度茶的小贩，他们一边沸腾着，一边讲述着这座城市的历史故事;还有那些菜谱代代相传的家庭厨师。
在安静的庭院里，远离市场窥探的目光，我发现了拉贾斯坦邦烹饪的灵魂。在一个当地人的家里，我吃了一顿饭，不仅是食物，也是热情好客的表现。这里的dal baati churma不仅仅是一道菜，而是一种仪式，baati代表着阳光照射的土地，dal代表着滋养的季风。每咬一口甜churma，我都尝到了揉捏它的爱。
我们坐在低矮的凳子上，用手吃饭，这是与食物联系的最真实的方式。主持人的故事中充满了骄傲和怀旧，就像“野莓豆”里的食材(asafoetida)一样有感染力。“野莓豆”是一种用野生浆果和豆类做成的菜肴，它捕捉到了我们周围沙漠的精髓。
在这些亲密的聚会中，你会意识到拉贾斯坦邦的美食不是由单一的味道或质地来定义的。它像堡垒的墙壁一样大胆而自信，但又像当地方言一样甜美而热情。
我在斋浦尔的旅程中不时出现这些联系的时刻。当我看到一个穿着紫红色纱丽的女人熟练地为加勒比旋转面糊，她的手镯在有节奏的交响乐中叮当作响时，我想起斋浦尔厨房里的每一次旋转，每一次嘶嘶声，每一种香料都是这座城市正在进行的交响乐中的一个音符。
随着夜幕降临，夕阳在城市上投下金色的光芒，映照出一盘kesar bhat中的藏红花。斋浦尔不会睡觉，只会慢慢地发出咝咝的声音，夜市充满了烤肉的烟熏味和古拉贾门玫瑰水的甜香。
斋浦尔是一场感官的体验，但最重要的是，它是一场灵魂的盛宴。颜色，人们，他们的衣服，他们的笑声，就像食材本身一样，是食物的一部分。在这里，历史被盛在盘子里，每顿饭都是一次穿越时间的旅行。
这些堡垒可能是斋浦尔的石砌编年史，但斋浦尔真正跳动的心脏，是在厨房里煨着的锅里，在热气腾腾的茶杯上交换着故事，在餐厅里回荡着笑声。当我离开这座城市时，我带着的是这些浓郁、浓烈、璀璨的味道，一种对这片土地的挥之不去的味道，在这里，每一道菜都是一个故事，每一口都是一段刻骨铭心的记忆。
这里表达的观点完全是作者自己的。
Abbi Kanthasamy将他作为企业家的专业知识与他对摄影和旅行的热情结合在一起。欲了解更多他的作品，请访问www.abbiphotography.com。
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