搅拌机是各种厨师的必备设备，如果你是其中一员，那么你应该考虑升级一下。在我12年多的职业厨师生涯中，大多数时候我会告诉人们考虑使用好的食品加工机而不是搅拌机。直到我测试了Vitamix Ascent X5。在对这款Vitamix的功能进行了严格的食品测试后，我必须说，我真的很佩服。
Vitamix是搅拌机界的一个知名品牌，所以我并不惊讶他们品牌的最新产品线会成为一股不容忽视的力量。ascend X系列有四款车型，分别是X2、X3、X4和X5，价格从550美元到750美元不等。这些都不是预算模型，这是肯定的。请记住，价格较低品牌的优质搅拌器仍然要200美元或更多。
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这个搅拌器有10个预设程序，包括冰沙、蘸料、坚果酱和热汤。它还配备了一个篡改器（比我想象的更有用），数字触摸显示屏是背光的，易于导航。
显示器很容易使用，预设有助于使食谱更容易。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
这种特殊的设备有10年保修期。它不仅让人放心，知道如果你需要帮助，你可以得到帮助，而且该公司完全预计这台设备至少可以使用十年。你可以把费用想象成每年75美元。
尽管如此，我还是想知道这种表现是否物有所值。所以我对这台机器进行了很多搅拌机都没有通过的测试。
即使是最蹩脚的搅拌器也能做出奶昔，所以我跳过了它，而是设置了一系列三种试验：豆酱、坚果酱和热汤。这些食谱中有很多粘稠的原料，大多数搅拌器都无法完全搅拌均匀，更不用说做成光滑的糊状了。这道汤看起来很简单，但它的特殊之处在于，Vitamix声称你可以直接在搅拌机里制作和加热汤。显然，叶片的摩擦会在大约7分钟内加热一整批汤。
我觉得现在是时候做我最喜欢的卡拉马塔白豆蘸酱了，所以我收集了材料，把它们扔进去。我通常用我的食品加工机做这道菜。因为豆子是粘的，如果我用搅拌器做这个（或任何其他的豆子蘸酱），一些豆子会在刀片上方被打碎，留下底部的豆子过多，顶部的豆子几乎没有被压碎。这变成了一个恼人的过程，需要多次停止机器并把豆子压下去。
搅拌到一半，维他命ix完成了预设的浸渍周期。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
然而，维他命ix Ascent X5却不是这样。我用旋转旋钮导航到浸入预设，然后按下启动键。这台机器使用了两种不同的预设速度来完全吞噬食材。不到三分钟，我就做出了史上最顺滑的卡拉马塔豆酱。我唯一没有从食品加工机中得到的东西就是加入一些橄榄，所以我用刀把它们切碎，最后把它们混合到蘸酱中。
为了这个测试，我决定做一个简单的番茄汤。我知道这个时候汤会很顺滑，所以我基本上是想看看加热功能是否都是口头上的。
嗯：我被吓到了。惊呆了。有点害怕。这台机器完全按我说的做了，给我煮了热汤。
我在烤箱里烤西红柿，然后把它们连同种子一起放进搅拌器。我放了一些烤蒜瓣、番茄酱、鸡汤和调味料，导航到触摸屏上的热汤图标，按下播放键。大多数其他功能在三分钟左右就能完成任务，但热汤功能要持续七分钟。我最初注意到混合物的颜色是淡粉色，你可以从图片中看出。几分钟后，我没有看到太大的变化，所以我离开房间去检查一下。
混合开始后一分钟左右。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
当我在项目还剩几分钟的时候回来时，顶部的颜色和蒸汽都明显不同了。那台机器真的把汤加热到了食材正在烹饪的程度，我现在知道它几乎是小火炖的。
熬汤周期快结束时，汤变成了鲜亮的橙红色。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
制作完成后，我测试了温度：180华氏度。汤的味道就像我在炉子上炖了20分钟一样好，而且汤的口感比我的浸入式搅拌器所能做到的更柔滑。（请记住，温度不会超过这个温度，所以你需要在搅拌器中加入预熟的蔬菜。）
我绝对绝对绝对不会告诉任何人用搅拌机做坚果酱。你会烧坏你的马达，以不一致的纹理结束，或者厌倦了等待，因为它可能需要20分钟的不断混合。即使是在更适合制作坚果酱的食品加工机里，你也得等上一段时间。
这次我决定做腰果黄油，因为我在街角商店的散装箱里的腰果特别漂亮。就原料而言，坚果酱什么都不是。我把腰果在烤箱里干烤了大约七分钟，冷却后放进搅拌机。我找到了可爱的果仁奶油图标，让我尽情享受。这时，篡改者就进来了。第一次旋转时，我太沉迷于机器的力量，所以我开始捣得太晚了，但第二次旋转时，我一直在捣碎和压紧果仁奶油，而且非常成功。
你必须跺脚！如果你需要提醒，Vitamix也有一个夯实通知功能。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
不到四分钟，我就从搅拌器里拿出了高品质的腰果黄油。（预设是两分钟，所以如果你马上按，你会比我快。）这比打开从商店买来的罐子，用刀搅拌分离出来的油，然后清理油渍要快得多。
这是我用过的最好的搅拌机——毫无争议。但有一点我不喜欢，那就是它也很吵。我的猫讨厌它，我的未婚夫对我发牢骚，我在喝汤的时候考虑过戴耳塞。尽管如此，这台搅拌器绝对能粉碎你扔给它的任何挑战。我从来没有吃过这么顺滑的汤和蘸料。我现在可以理解人们如何以及为什么用这个牌子的搅拌器做婴儿食品了。它是快速和毫不妥协的天鹅绒般的结果。用这个搅拌器做荷兰酱或蛋黄酱是无忧无虑的。
这是一个只有你能回答的问题，但这是我想考虑的问题。你做什么，多久做一次？如果你能看到自己经常撕汤、坚果酱或婴儿食品，那么你绝对应该买这个搅拌器。如果你每天都用搅拌器来制作冰沙或酱汁，或者你正在考虑在家里开始自己的生意，那么是的，这个搅拌器可以处理压力。
但如果你偶尔需要的时候就把你的搅拌机从壁橱里拿出来，在夏天做冰沙，然后把你的搅拌机放在一年中剩下的时间里，那么我会考虑另一个品牌更便宜的型号。
最后一件要考虑的事情是清理。我最喜欢的功能是自动清洁程序：我讨厌清洁，就像我喜欢做饭一样。不像其他搅拌器，你必须把容器拆开清洗每一块，说明禁止你用刀片取下底部。但没关系，你看，因为除了用肥皂海绵擦拭坚硬的部位外，自动清洁功能也很有魅力。
Vitamix ascend X5现在在Vitamix网上商店出售，价格为649.95美元，比原价低100美元。这是一个为自己或作为礼物的好时机。
