坦维·古拉蒂（Tanvi Gulati）喜欢烹饪她在印度北部旁遮普邦长大的许多当地菜肴。她最喜欢的早餐仍然是健康的帕拉塔，配上酸奶或牛奶；她还会在冬天用时令农产品制作芥菜和玉米面饼。
“在家里制作新鲜黄油和酥油是我继续保持的另一个传统习惯，”这位住在旁遮普卡纳市的营养师和营养学家说。像古拉蒂一样，许多印度人喜欢每天做新鲜食物，使用时令农产品，并在家里制作酸奶、白干酪和新鲜香料等食材。正是这些习惯，加上植物性食物、适应气候变化的作物和可持续农业实践的结合，使印度的饮食在世界自然基金会的《2024年地球生命力报告》中被列为主要经济体中最具可持续性的饮食。
根据该报告，阿根廷、澳大利亚和美国的可持续食品实践最不可持续，如果全球都遵循他们的消费模式，那么增加的需求将需要大约1到7个地球。但是，如果其他国家采用印度的粮食消费模式，到2050年，世界将需要不到一个地球（0.84）来支持粮食生产。
那么，是什么让印度饮食对未来如此有利呢？
的节日最后的产品是我的。对我们很重要。”
德里阿什洛克医院（Aashlok Hospital）的心脏病专家兼创始人阿洛克·乔普拉（Alok Chopra）博士说：“传统的印度美食主要以谷物、豆类和蔬菜为基础，是一种健康的饮食，可以减少对环境的影响。”“季节性农产品对我们很重要，我们消费的大部分食物都是当地种植的，这减少了运输、包装和加工过程中的能源消耗。”
它也是一种多样化的饮食，为饮食偏好和健康状况提供了多种选择。例如，乔普拉博士强调了用当地种植的原料制成的面粉，如香蕉皮和菠萝蜜，他也向糖尿病患者推荐这些原料。
“一顿饭胜过一种食物”
古印度整体医学体系阿育吠陀强调适合个人体质的本地、季节性和营养均衡的膳食。“在阿育吠陀，你在生命的前15到18年吃的食物对你是有利的；居住在迪拜和印度之间的阿育吠陀医生Rekha radharmony说：“这些食物也被称为‘习惯上有益的’食物。”
它强调饮食的多样性和整体性。“例如，即使你吃了世界上所有的超级食物，如果你不能消化和吸收它们，它们也不能给你带来好处。阿育吠陀是关于整顿饭，而不是任何一种食物，”她解释说。
“资源节约型饮食”
用全部食材烹饪，从而最大限度地减少食物浪费，也很常见。“例如，蔬菜的每一部分，包括茎和叶，都经常被使用，这使得饮食更节约资源，”阿布扎比旁遮普烧烤餐厅的行政总厨桑迪普·艾尔说。“教育是可持续发展的关键。我们以菜单为平台，分享菜肴和食材背后的故事，解释时令选择的重要性、传统烹饪方法和文化背景。”
“肉通常不会每餐都要吃
吃肉对环境的影响包括为放牧牲畜而砍伐森林、温室气体排放和过度用水。古拉蒂强调，在印度饮食中，肉类通常是作为一小块鸡肉、鱼或羊肉一起吃的，旁边是豆类（扁豆）、蔬菜、米饭和烤肉等植物性食物。她说：“与以大量肉类为主的饮食相比，这减少了对环境的影响。”
肉也不是每餐都吃，在印度，非素食者出于宗教、文化或健康原因，在一周的某些日子里只吃素食是很常见的。
在其他菜系中经常被忽视的肉块，比如内脏，在印度菜中通常被用作牛蹄汤或猪蹄汤和炒脑。通过利用整个动物，浪费更少。”他补充说，肉也经常被用来增加风味，而不是唯一的配料，比如在印度香饭或肉咖喱中，肉块是米饭、香料和蔬菜混合在一起的一部分，这减少了每人对大量肉的总体需求。
“我们有替代品米和小麦加小米。
印度还强调推广传统食品，从古老的谷物到营养丰富的种子，为藜麦和奇亚籽等进口超级食品提供本地选择和替代品。世界自然基金会的报告赞扬了印度的“全国小米运动”，该运动鼓励人们食用这些即使在恶劣条件下也能存活的当地抗气候变化谷物。
虽然许多印度城市居民喜欢进口的全球超级食品，但也越来越多的人意识到本土的替代品。古拉蒂建议她的客户在饮食中加入当地的超级食物作为基础，同时适度地享受进口的变种食物。“与藜麦不同，像巴吉拉或ragi这样的小米提供高蛋白和纤维。奇亚籽可以与sabja或罗勒籽交换，它们也有类似的功效。”
厨师艾尔在他的菜单中加入了几种传统的印度超级食物和植物性蛋白质，提供小米khichdi和狐尾或小小米；Sattu parathas，由烤鹰嘴豆粉制成；还有菠萝蜜印度香饭。
苏雷什·库马尔（Suresh Kumar）和妻子阿迪斯瓦里（Adhieswari）在金奈经营着一家名为“小米魔法”（Millet Magic）的小米餐厅。这对夫妇不想改变顾客的饮食习惯，他们已经习惯了每天吃idli和其他地方菜。相反，他们设计了一份有新意的早餐、午餐和晚餐菜单。
库马尔说：“我们用小米代替了大米和小麦，为年轻人做了一些更现代、更现代的菜。”“如果你是全家来的，我们有适合每个年龄段的产品，从婴儿到老年人。”小米魔术还聘请了一位烘焙顾问，专门制作小米饼干、披萨、布朗尼和蛋糕。
这并不是说每个人都可以或应该吃印度饮食。然而，也有可复制的方面。厨师艾尔建议把肉作为一顿饭的重点，而不是主菜，这样可以减少对资源密集型生产的需求。他说：“无论是在家还是外出就餐，季节性饮食、避免包装食品和支持当地餐馆都是使食品消费更具可持续性的其他方法。”
古拉提建议做一些简单的改变，比如每周吃一些植物性食物来降低环境足迹。她向一些非印度客户介绍了克希迪（khichdi）、dal和扁豆汤等营养丰富且易于准备的菜肴。她还鼓励在健康允许的情况下，每周禁食一次，以支持正念饮食。“像这样的小步骤可以在可持续性方面产生很大的影响。”
