早午餐是我在母亲节最喜欢的一餐。在这一天，我们可以悠闲地围坐在餐桌旁，放松，享受当下。今年我要为我的女儿、丈夫和新出生的孙子做这些美味的煎饼。我等不及要看他吃的时候的表情了。
不管你叫这些烙饼、热蛋糕还是煎饼，它们都是特殊日子里阳光大餐的一部分。在面糊中加入乳清干酪和打发的蛋白，使这些美味的蓬松热蛋糕变得轻盈。我女儿小的时候，我喜欢做各种煎饼。现在我可以为下一代制作它们了。
这些精致的煎饼包括奶油乳清干酪，产生一种轻盈的甜味，同时加入搅拌好的蛋白折叠在面糊中，产生一种湿润轻盈的效果。我喜欢加入橙皮来增添柑橘的味道。一些脆培根或香肠就是你所需要的，让这是一个难忘的母亲节。在吃早午餐的时候，可以配上一杯清爽果香的约翰内斯堡雷司令，一杯辣的gewürztraminer或香槟。
让你成为煎饼专家的技能
将干料和湿料混合均匀。面糊搅拌太久会使煎饼变硬。
使用大的不粘锅或平底煎锅。
加热平底锅，然后加入黄油。一定不要放太多黄油，否则煎饼会油的。
使用带喷嘴或长柄勺的量杯来避免溢出。
慢慢倒面糊，因为面糊会散开。
将第一面煎至煎饼上出现小气泡。翻面煎至两面金黄。
乳清干酪薄饼配烤蓝莓酱
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蓝莓果盘:
18盎司新鲜蓝莓，清洗干净
2汤匙红糖
2汤匙无盐黄油，切成小块
1茶匙橘子皮
1/4茶匙碎丁香
1/4茶匙肉桂
煎饼:
4个大鸡蛋，分开
一杯低脂乳清干酪
2汤匙糖
1汤匙切碎的橙子皮
半杯普通面粉
一小撮盐
4汤匙无盐黄油(用来做煎饼)
蓝莓浇头:
1. 烤箱预热到375华氏度。
2把蓝莓放在一个中等大小的烤盘中。在蓝莓上撒上红糖、黄油、橘子皮和香料，混合均匀。烤到蓝莓开始破裂，汁呈糖浆状，大约需要20分钟。如果煮得太久，它们就会分解，变成几乎没有质地的糖浆，所以要小心。
3.冷却10分钟左右。同时做煎饼。
煎饼:
1. 将蛋黄、乳清干酪、糖、橙皮和面粉混合在一个中等大小的碗里，搅拌至完全混合。
2. 在一个装有电动搅拌器的大碗中，混合蛋白和一小撮盐，以中速搅拌，直到蛋白变硬但不干。
3.在煎饼混合物中加入三分之一的蛋清，轻轻搅拌。加入剩下的蛋白，确保面糊中没有白色条纹。
烤薄煎饼:
1. 在一个大煎锅或炒锅中，用中火加热2汤匙黄油。在每个煎饼上倒入1/4杯面糊，每面都煮2到3分钟，直到稍微变成棕色。必要时再加点黄油。
2. 马上把煎饼端上来，浇上一大勺烤蓝莓。如果你喜欢的话，还可以加一些热枫糖浆。
提前制作:提前一天制作蓝莓配料，盖上盖子冷藏。食用前再轻轻加热。
黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)
