一项研究表明，将加工肉类的消费量减少约三分之一，可以在10年内预防美国35万多例糖尿病病例。
研究人员表示，将美国成年人的加工肉类摄入量减少30%——相当于每周约10片培根——还将减少数万例心血管疾病和结直肠癌病例。
该大学全球农业与粮食系统学院的一个团队与北卡罗来纳大学教堂山分校一起开发了一个模拟工具，以估计减少加工肉类和未加工红肉消费对健康的影响。
虽然许多研究已经确定了高水平的加工肉类消费与慢性疾病之间的联系，但很少有研究评估其对多种健康结果的影响。之前的一些研究也表明，未加工的红肉可能会增加慢性疾病的风险，但证据仍然有限。
研究人员利用美国疾病控制与预防中心(CDC)全国健康调查的数据，创建了一个模拟的、具有代表性的美国成年人样本——即所谓的微观模拟。
该团队的微观模拟首次估算了减少加工肉类和未加工红肉消费(从5%到100%)对美国多种健康结果的影响。
他们估计了肉类消费的变化如何影响成年人患糖尿病、心血管疾病、结直肠癌和死亡的风险。这些影响在总体人群中进行了评估，并根据年龄、性别、家庭收入和种族分别进行了评估。
研究人员表示，在预防超过35万例糖尿病的同时，减少30%的加工肉类摄入量将在10年内减少9.25万例心血管疾病病例和5.33万例结直肠癌病例。
在这种情况下，白人男性和家庭年收入在2.5万美元到5.5万美元之间的人的健康受益最大。
研究人员还分析了单独减少未加工红肉摄入量和同时减少加工肉和未加工红肉摄入量的影响。
将两者的消费量减少30%，导致糖尿病病例减少1 073 400例，心血管疾病病例减少382 400例，结肠直肠癌病例减少84 400例。
仅将未加工的红肉摄入量减少30%——这意味着每周少吃一个四分之一磅的牛肉汉堡——就能减少73.2万多例糖尿病病例。它还减少了29.15万例心血管疾病病例和3.22万例结直肠癌病例。
研究发现，与加工肉类相比，减少未加工红肉可以预防更多的疾病病例，部分原因是未加工红肉的平均每日摄入量高于加工肉类，分别为每天47克和29克。
由于人们对食用未经加工的红肉对慢性疾病风险的影响知之甚少，研究小组表示，这些估计应该谨慎解读，需要进行更多的研究。
这项研究发表在《柳叶刀星球健康》杂志上，由威康基金会资助。
